Ontdek de beste aanbiedingen in het koken & tafelen segment bij Bol.com

Belgische vol-au-vent maak je zo

Belgische vol-au-vent maak je zo

Vol-au-vent, koninginnnepasteitje en Bouchée à la reine, het is feitelijk allemaal hetzelfde. Het is een hartige ragout dat vaak wordt geserveerd in een bladerdeegbakje. Een erg klassiek gerecht dat ook nog eens goedkoop is om te maken. In dit recept voor vol-au-vent maken we de bouillon als eerste zelf. Dit zorgt ervoor dat de ragout vele malen smaakvoller is en dus ook veel lekkerder. Let er wel op dat je de bouillon goed laat afkoelen voordat je de roux gaat maken. Je moet een warme roux afblussen met koude bouillon. Dit voorkomt onder andere klontering en maakt het ook nog eens eenvoudiger om te maken. Daarbij kun je dan ook het eventuele vet van de bouillon afschuimen als je dit niet wilt hebben.

De kippenragout kun je niet alleen serveren in een pasteitje, maar ook bijvoorbeeld samen met rijst. Dit is een erg hartig gerecht waar alle smaken goed tot zijn recht komen. Ondanks het feit dat vol-au-vent op het eerste oog eenvoudig lijkt, zijn er toch behoorlijk wat kooktechnieken die je gebruikt voor het maken ervan. Denk bijvoorbeeld aan het maken van de bouillon en het maken van een goede roux. Heb je geen tijd om de bouillon zelf te maken? Dan kun je ook een bouillonblokje gebruiken. Wil je het gerecht volledig vegetarisch maken? Ook dit is erg eenvoudig: je kunt bijvoorbeeld meer groenten toevoegen zoals doperwten of wortel, maar je kunt het ook lekkerder maken met lekkere shiitakes of oesterzwammen. Welke kant je ook op wilt gaan, je gaat er zeker van genieten!

AuteurDaniël VergouwenMoeilijkheidsgraadGemiddeld

Vol-au-vent, koninginnnepasteitje en Bouchée à la reine, het is feitelijk allemaal hetzelfde. Het is een hartige ragout dat vaak wordt geserveerd in een bladerdeegbakje.

Opbrengsten1 portie
Voorbereidingstijd10 minutenKooktijd3 uurTotale tijd3 uur 10 minuten

 1 soepkip
 1 wortel
 2 stengels bleekselderij
 1 bosje peterselie
 4 takjes tijm
 1 laurierblaadje
 1,20 l water
 100 g boter
 3 grote uien
 120 g bloem
 300 g champignons
 200 g slagroom
 20 g peterselie

1

Maak 1 ui en de wortel schoon. Snijd de wortel, ui en bleekselderij grof.

2

Zet het water op samen met de soepkip. Voeg de wortel, ui en bleekselderij, het kleine bosje peterselie, tijm en laurier toe. Schuim de bouillon af en laat zachtjes trekken, totdat de kip gaar is. Dit heb je bereikt na enkele uren.

3

Zeef de bouillon en pluk het vlees van de kip.

4

Maak twee uien schoon en fruit deze aan in de roomboter. Let erop dat zowel de boter als de uien niet verkleuren. Draai het vuur lager en voeg de bloem toe.

5

Roer goed door en blus af met de kippenbouillon, totdat deze begint te roken naar koekjes. Let erop om de kippenbouillon in twee of drie delen toe te voegen om klonters te voorkomen.

6

Blijf regelmatig doorroeren en laat de ragout garen voor twintig minuten.

7

Snijd ondertussen de champignons en hak 20 gram peterselie peterselie. Voeg dit toe aan de ragout samen met de room en breng op smaak met zout en peper.

8

Serveer dit gerecht in bijvoorbeeld een pasteitje.

Ingrediënten

 1 soepkip
 1 wortel
 2 stengels bleekselderij
 1 bosje peterselie
 4 takjes tijm
 1 laurierblaadje
 1,20 l water
 100 g boter
 3 grote uien
 120 g bloem
 300 g champignons
 200 g slagroom
 20 g peterselie

Aanwijzingen

1

Maak 1 ui en de wortel schoon. Snijd de wortel, ui en bleekselderij grof.

2

Zet het water op samen met de soepkip. Voeg de wortel, ui en bleekselderij, het kleine bosje peterselie, tijm en laurier toe. Schuim de bouillon af en laat zachtjes trekken, totdat de kip gaar is. Dit heb je bereikt na enkele uren.

3

Zeef de bouillon en pluk het vlees van de kip.

4

Maak twee uien schoon en fruit deze aan in de roomboter. Let erop dat zowel de boter als de uien niet verkleuren. Draai het vuur lager en voeg de bloem toe.

5

Roer goed door en blus af met de kippenbouillon, totdat deze begint te roken naar koekjes. Let erop om de kippenbouillon in twee of drie delen toe te voegen om klonters te voorkomen.

6

Blijf regelmatig doorroeren en laat de ragout garen voor twintig minuten.

7

Snijd ondertussen de champignons en hak 20 gram peterselie peterselie. Voeg dit toe aan de ragout samen met de room en breng op smaak met zout en peper.

8

Serveer dit gerecht in bijvoorbeeld een pasteitje.

Belgische vol-au-vent maak je zo

MIS GEEN ENKEL RECEPT MEER!

Ontvang om de week de laatste recepten en koopgidsen gratis in je mailbox!

koken en schrijven, dat vind ik leuk om te doen. Al sinds mijn 14e ben ik werkzaam in de horeca en heb mijzelf opgewerkt tot sous-chef, meegekookt op niveau, heb ik een eigen bonbonlijn opgezet en doorgeleerd voor sommelier, omdat ik erg hou van chocola en wijn. Ten slotte kom ik graag bij mensen thuis koken als de Huissommelier en bereid ik de lekkerste gerechten die je eigenlijk zou verwachten in een restaurant uit het hogere segment. Tegelijkertijd maak ik mensen ook graag bij met lekkere cocktails en streetfood. Ik wil graag mijn kennis delen, zodat iedereen thuis kan genieten van een heerlijk zelfgemaakt gerecht, want daar draait het uiteindelijk om. Samen gezellig eten en koken. Voor extra inspiratie kun je kijken op mijn Instagrampagina: @danielvergouwen of @dehuissommelier