Heerlijke Franse Bouillabaise zelf maken

Bouillabaise komt oorspronkelijk uit Marseille. Het is een machtige soep en is mogelijk om op verschillende manieren klaar te maken. Met Bouillabaise vissoep kun je variëren met verschillende soorten vis, schaal- en schelpdieren. Het lekkerste is om een mix te maken van verschillende soorten vis, zodat elke hap anders is. Zo kun je bijvoorbeeld kiezen voor zalm, zeebaars, kabeljauw, en rode poon. Sommige vishandelaren bieden ook een bevroren vismix aan. Deze is vaak voordeliger dan verse vis.

Voor schaal- en schelpdieren zijn gamba’s, mosselen, kokkels en scheermessen een goede keuze. Mocht je scheermessen willen gebruiken dan moet je deze eerst 15 minuten in koud licht gezouten water leggen. Hierdoor laten de scheermessen zand los en voorkom je een hap zand tijdens het eten van deze schaaldieren. Mosselen en kokkels hoef je slechts goed te spoelen. Daarnaast moet je natuurlijk ook de kapotte mosselen eruit halen. Deze Frans Bouillabaise is erg eenvoudig om zelf te maken en dit recept is geschikt voor 4 personen. Het is een rustieke soep, dus de meeste groenten mogen grof gesneden worden. Het lekkerste bij deze Bouillabaise is rustiek brood en een glas witte wijn. Wat men ook vaak ziet is dat Bouillabaise met een Rouille geserveerd wordt. Dit is een ‘saus’ bestaande uit: brood of paneermeel, knoflook, olijfolie, ansjovis, saffraan en cayennepeper.

Ingrediënten

  • Olijfolie
  • 1 prei
  • 1 rode peper
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 1 venkel
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • Een scheut pernod (anijsdrank)
  • 4 grote rijpe tomaten
  • 2 liter visbouillon
  • 1 gram saffraan
  • 4 takjes Thijm
  • 2 laurierbladeren
  • 750 gram (wit) visfilet
  • 8 tot 11 gamba’s
  • 1 kilo mosselen (of maak een mix van schelpdieren)

Bereidingswijze

Leg de saffraandraadjes in een klein bakje met lauwwarm water. Snipper de ui en hak de knoflook. Verwijder de zaadjes uit de rode peper, als je niet van pittig houdt, en snijd de rode peper in dunne halve ringen. Snijd zowel het wit als het groen van de prei in halve ringen. Snijd de venkel en tomaat in blokjes van ongeveer 0,5 tot 1 centimeter groot. Verhit een grote pan met een scheut olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook voor 3 minuten. Voeg vervolgens de prei, venkel en tomaat toe en bak dit 3 tot 4 minuten mee op middelhoog vuur. Draai nu het vuur lager en voeg de tomatenpuree en ontzuur het mengsel in 3 tot 5 minuten. Blus dit nu af met de pernod en voeg dan de visbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en voeg nu de kruiden en saffraanwater toe. Draai vervolgens het vuur laag en laat dit 30 minuten trekken. Breng het geheel weer aan de kook en voeg nu de schelpdieren toe aan de pan en dek de pan af met een deksel. Wacht nu 3 minuten en voeg vervolgens de vis en gamba’s toe aan de pan. Laat dit doorkoken tot alle schelpen open zijn, en de vis en gamba’s gaar zijn. Breng het geheel, indien nodig, op smaak met zout en peper. Het beste is om dit weer aan het einde te doen, doordat schaal- en schelpdieren vaak nog vocht loslaten. Het vocht van schelpdieren is vaak erg ziltig. Serveer dit met vers stokbrood en olijfolie.

Heerlijke Franse Bouillabaise zelf maken
 
Schrijver:
Recept:: Voorgerecht/ hoofdgerecht
: Frans
Ingrediënten
  • Olijfolie
  • 1 prei
  • 1 rode peper
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 1 venkel
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • Een scheut pernod (anijsdrank)
  • 4 grote rijpe tomaten
  • 2 liter visbouillon
  • 1 gram saffraan
  • 4 takken thijm
  • 2 laurierbladeren
  • 750 gram (wit) visfilet
  • 8 tot 11 gamba’s
  • 1 kilo mosselen (of maak een mix van schelpdieren)
Bereiding
  1. Leg de saffraandraadjes in een klein bakje met lauwwarm water.
  2. Snipper de ui en hak de knoflook.
  3. Verwijder de zaadjes uit de rode peper, als je niet van pittig houdt, en snijd de rode peper in dunne halve ringen.
  4. Snijd zowel het wit als het groen van de prei in halve ringen.
  5. Snijd de venkel en tomaat in blokjes van ongeveer 0,5 tot 1 centimeter groot.
  6. Verhit een grote pan met een scheut olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook voor 3 minuten. Voeg vervolgens de prei, venkel en tomaat toe en bak dit 3 tot 4 minuten mee op middelhoog vuur.
  7. Draai nu het vuur lager en voeg de tomatenpuree en ontzuur het mengsel in 3 tot 5 minuten. Blus dit nu af met de pernod en voeg dan de visbouillon toe.
  8. Breng het geheel aan de kook en voeg nu de kruiden en saffraanwater toe.
  9. Draai vervolgens het vuur laag en laat dit 30 minuten trekken.
  10. Breng het geheel weer aan de kook en voeg nu de schelpdieren toe aan de pan en dek de pan af met een deksel.
  11. Wacht nu 3 minuten en voeg vervolgens de vis en gamba’s toe aan de pan.
  12. Laat dit doorkoken tot alle schelpen open zijn, en de vis en gamba’s gaar zijn.
  13. Breng het geheel, indien nodig, op smaak met zout en peper.
  14. Het beste is om dit weer aan het einde te doen, doordat schaal- en schelpdieren vaak nog vocht loslaten. Het vocht van schelpdieren is vaak erg ziltig.
  15. Serveer dit met vers stokbrood en olijfolie.
Dit vind je vast ook leuk

Laat een antwoord achter

Je e-mail word niet getoond op de website

Waardeer dit recept: