Stuur jouw unieke recept in en maak iedere maand kans op een GRATIS KOOKBOEK t.w.v. 50 euro

Authentiek recept voor bun bo hue

Toen ik in Vietnam was, was de noedelsoep bun bo hue een van mijn favoriete gerechten. De noedelsoep is licht pittig, hartig en friszuur.
bun bo hue recept

Toen ik in Vietnam was, was de noedelsoep bun bo hue een van mijn favoriete gerechten. De noedelsoep is licht pittig, hartig en friszuur. Dit recept voor bun bo hue komt oorspronkelijk uit de keizerlijke stad Hue. Klassiek gezien zit er in bun bo hue ook gestold varkensbloed. Mocht je dit willen hebben, dan ligt het regelmatig ook in de vriesschappen van het toko. Annattozaadjes kun je eveneens in het toko vinden en geven de dieprode kleur aan de bouillon. Dit recept voor bun bo hue duurt vrij lang om te maken, maar het resultaat mag er zijn. Het beste kun je dan ook de hoeveelheden voor de bouillon verdubbelen, zodat je de overige bouillon in de vriezer kunt bewaren. Dit scheelt ook weer doordat je dan niet meerdere malen langs je slager hoeft te gaan om botten te bestellen. Daarbij kun je op een later moment nogmaals genieten van een heerlijke kom warme noedelsoep! Het vlees kun je dippen in bijvoorbeeld hoisin of sriracha!

AuteurDaniël VergouwenMoeilijkheidsgraadGemiddeld

Toen ik in Vietnam was, was dit een van de favouriete soepjes om te eten. Met dit recept maak je authentieke bun bo hue.

Opbrengsten1 portie
Voorbereidingstijd30 minutenKooktijd6 uur 40 minutenTotale tijd7 uur 10 minuten

 1 ui
 4 stokjes citroengras
 6 limoenbladblaadjes
 2 centimeter gember
 2 tenen knoflook
 3 eetlepel annettozaadjes
 4 eetlepel olie
 2 sjalotjes
 1 theelepel Vietnamese garnalenpasta
 taugé
 1 kg vietnamese varkensworst zoals Cha lau
 1 kg varkensbot
 1 kg ossenstaart of ander stoofvlees met bot
 400 g rijstvermicelli
 5 gedroogde chili's
 ¼ ananas
 300 g biefstuk
 1 bos bosui
 vissaus
 2 eetlepel palmsuiker
 1 limoen
 Verse kruiden zoals munt, thaise basilicum en koriander

1

Zet de botten op het vuur en breng kort aan de kook. Giet vervolgens af en maak het vlees goed schoon

2

Snijd drie citroengrasstengels in dunne reepjes en hak de ananas klein.

3

Zet nu vier later water op het vuur. Zet vier liter water op het vuur samen met de botten en het vlees (niet de biefstuk). Voeg vervolgens de drie stengels citroengras, gedroogde chili’s, ananas, de gember, knoflook, garnalenpasta, limoenblad, ui en een flinke snuf zout toe. Laat dit sudderen voor vier tot zes uur. Verwijder regelmatig het schuim/

4

Kook ondertussen de rijstnoedels volgens recept op de verpakking.

5

Maak ondertussen de chilipasta. Verhit vier eetlepels olie en voeg de annettozaadjes toe. Wacht totdat de olie rood kleurt en zeef dit waarbij je de olie opvangt. Snipper ondertussen 2 sjalotjes zeer fijn, samen met twee tenen knoflook, 1 stengel citroengras en een theelepel trassi of Vietnamese garnalenpasta. Fruit de knoflook in de annetto-olie en voeg vervolgens de citroengras, trassi en knoflook toe aan de olie.

6

Haal het vlees uit de bouillon en voeg vervolgens de chilipasta toe aan de pan. Laat een half uur trekken en bereid nu de rijstkommen voor. Snijd de worst in plakken, snijd de bosuitjes in dunne ringen en maak eventueel de verse kruiden schoon.

7

Breng de bouillon op smaak met vissaus, de limoen en suiker.

8

Verdeel de biefstuk, het stoofvlees, de kruiden, noedels, en worst toe en giet hierop de kokendhete bouillon.

Ingrediënten

 1 ui
 4 stokjes citroengras
 6 limoenbladblaadjes
 2 centimeter gember
 2 tenen knoflook
 3 eetlepel annettozaadjes
 4 eetlepel olie
 2 sjalotjes
 1 theelepel Vietnamese garnalenpasta
 taugé
 1 kg vietnamese varkensworst zoals Cha lau
 1 kg varkensbot
 1 kg ossenstaart of ander stoofvlees met bot
 400 g rijstvermicelli
 5 gedroogde chili's
 ¼ ananas
 300 g biefstuk
 1 bos bosui
 vissaus
 2 eetlepel palmsuiker
 1 limoen
 Verse kruiden zoals munt, thaise basilicum en koriander

Aanwijzingen

1

Zet de botten op het vuur en breng kort aan de kook. Giet vervolgens af en maak het vlees goed schoon

2

Snijd drie citroengrasstengels in dunne reepjes en hak de ananas klein.

3

Zet nu vier later water op het vuur. Zet vier liter water op het vuur samen met de botten en het vlees (niet de biefstuk). Voeg vervolgens de drie stengels citroengras, gedroogde chili’s, ananas, de gember, knoflook, garnalenpasta, limoenblad, ui en een flinke snuf zout toe. Laat dit sudderen voor vier tot zes uur. Verwijder regelmatig het schuim/

4

Kook ondertussen de rijstnoedels volgens recept op de verpakking.

5

Maak ondertussen de chilipasta. Verhit vier eetlepels olie en voeg de annettozaadjes toe. Wacht totdat de olie rood kleurt en zeef dit waarbij je de olie opvangt. Snipper ondertussen 2 sjalotjes zeer fijn, samen met twee tenen knoflook, 1 stengel citroengras en een theelepel trassi of Vietnamese garnalenpasta. Fruit de knoflook in de annetto-olie en voeg vervolgens de citroengras, trassi en knoflook toe aan de olie.

6

Haal het vlees uit de bouillon en voeg vervolgens de chilipasta toe aan de pan. Laat een half uur trekken en bereid nu de rijstkommen voor. Snijd de worst in plakken, snijd de bosuitjes in dunne ringen en maak eventueel de verse kruiden schoon.

7

Breng de bouillon op smaak met vissaus, de limoen en suiker.

8

Verdeel de biefstuk, het stoofvlees, de kruiden, noedels, en worst toe en giet hierop de kokendhete bouillon.

Authentiek recept voor bun bo hue

MIS GEEN ENKEL RECEPT MEER!

Ontvang om de week de laatste recepten en koopgidsen gratis in je mailbox!

Daniël Vergouwen
koken en schrijven, dat vind ik leuk om te doen. Al sinds mijn 14e ben ik werkzaam in de horeca en heb mijzelf opgewerkt tot sous-chef, meegekookt op niveau, heb ik een eigen bonbonlijn opgezet en doorgeleerd voor sommelier, omdat ik erg hou van chocola en wijn. Ten slotte kom ik graag bij mensen thuis koken als de Huissommelier en bereid ik de lekkerste gerechten die je eigenlijk zou verwachten in een restaurant uit het hogere segment. Tegelijkertijd maak ik mensen ook graag bij met lekkere cocktails en streetfood. Ik wil graag mijn kennis delen, zodat iedereen thuis kan genieten van een heerlijk zelfgemaakt gerecht, want daar draait het uiteindelijk om. Samen gezellig eten en koken. Voor extra inspiratie kun je kijken op mijn Instagrampagina: @danielvergouwen of @dehuissommelier