Carpaccio recept met pestodressing

Carpaccio is één van mijn meest favoriete gerechten. Subtiele dunne plakjes rundvlees met rucola, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Het ideale voorgerecht van een uitgebreid menu, maar ook heerlijk als lunchgerecht met salade. Carpaccio werd in 1950 uitgevonden door de Italiaan Giuseppe Cipriani in een bar in Venetië. Daarna werd het enorm populair, eerst in Italië en later ook in de rest van Europa. Wanneer je carpaccio gaat maken, laat dan het vlees door de slager snijden. Neem een ruime, luxe portie van minstens 80 gram per persoon. Zo heeft je carpaccio lekker veel body. Dit carpaccio recept heeft een lekkere pestodressing wat het gerecht een pittige touch geeft. En we geven we je ook nog wat andere varianten hoe je carpaccio kunt maken in deze blog.

Carpaccio varianten

Met carpaccio kun je eindeloos variëren. Daarom geven we je ook even  wat andere lekkere andere varianten. Je houdt daarbij ons recept aan zonder de gedroogde tomaten en vervangt de dressing:

  • Carpaccio met truffelcrème van truffelolie, 1 el tartufata en crème fraïche.
  • Carpaccio met basilicummayonaise (verse mayonaise met kleine stukjes basilicum).
  • Carpaccio met verse truffelmayonaise (bij de slager of delicatessenwinkel te koop)
  • Houd je van gewaagde smaken? Probeer dan eens carpaccio met bloedsinaasappel-muntdressing
  • In plaats van Parmezaanse kaassnippers, kun je ook stukjes hele oude brokkelkaas nemen. Ook heel lekker!

Het belangrijkste van de carpaccio is de goede kwaliteit van het vlees. Ga daarom naar een goede slager en neem bij voorkeur biologische ossenhaas. Hoeveel gram heb je nodig per persoon? De hoeveelheden carpaccio verschillen enorm per recept. Maar 80 gram is toch wel het minimum voor een goede portie. Wil je een royale portie? Neem dan 100-125 gram zoals in ons recept.

Carpaccio recept

Voor dit carpaccio recept voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 500 gram ossenhaas (haal dit bij de (biologische) slager en laat het per portie inpakken)
  • Bak rucola
  • 100 gram Parmezaanse kaas snippers
  • 2 zongedroogde tomaten
  • 1 tl kappertjes
  • 100 gram pijnboompitten
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • Een handje verse basilicum
  • 1 tl citroensap
  • 3 el olijfolie
  • Zout en peper

Carpaccio maken

Hoe maak je de carpaccio? Je kunt carpaccio als volgt zelf maken:

  • Plaats de porties carpaccio netjes op de borden. In plaats van plat kun je de plakjes ook wat losser of iets samengeknepen op elkaar plaatsen. Zo ziet het er wat royaler uit.
  • Maak nu de dressing voor de carpaccio: plaats hiervoor de knoflookpoeder, de basilicum, 5 gram pijnboompitten, 5 gram Parmezaanse kaas, de olijfolie, citroensap en zout en peper in de blender.
  • Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
  • Rooster de rest van de pijnboompitten mooi goudbruin.
  • Plaats in het midden op de carpaccio een plukje rucola en sprenkel de dressing over de rucola en ook over de rest van de carpaccio.
  • Verdeel ook de kappertjes, zongedroogde tomaten, pijnboompitten en Parmezaanse kaas over de carpaccio. En genieten maar!
Carpaccio recept met pestodressing
 
Carpaccio is één van mijn meest favoriete gerechten. Subtiele dunne plakjes rundvlees met rucola, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Het ideale voorgerecht van een uitgebreid menu, maar ook heerlijk als lunchgerecht met salade. Carpaccio werd in 1950 uitgevonden door de Italiaan Giuseppe Cipriani in een bar in Venetië. Daarna werd het enorm populair, eerst in Italië en later ook in de rest van Europa. Wanneer je carpaccio gaat maken, laat dan het vlees door de slager snijden. Neem een ruime, luxe portie van minstens 80 gram per persoon. Zo heeft je carpaccio lekker veel body. Dit carpaccio recept heeft een lekkere pestodressing wat het gerecht een pittige touch geeft. En we geven we je ook nog wat andere varianten hoe je carpaccio kunt maken in deze blog.
Schrijver:
Recept:: Voorgerechten
: Italiaanse keuken
Ingrediënten
  • 500 gram ossenhaas (haal dit bij de (biologische) slager en laat het per portie inpakken)
  • Bak rucola
  • 100 gram Parmezaanse kaas snippers
  • 2 zongedroogde tomaten
  • 1 tl kappertjes
  • 100 gram pijnboompitten
  • ½ tl knoflookpoeder
  • Een handje verse basilicum
  • 1 tl citroensap
  • 3 el olijfolie
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Plaats de porties carpaccio netjes op de borden. In plaats van plat kun je de plakjes ook wat losser of iets samengeknepen op elkaar plaatsen. Zo ziet het er wat royaler uit.
  2. Maak nu de dressing voor de carpaccio: plaats hiervoor de knoflookpoeder, de basilicum, 5 gram pijnboompitten, 5 gram Parmezaanse kaas, de olijfolie, citroensap en zout en peper in de blender.
  3. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
  4. Rooster de rest van de pijnboompitten mooi goudbruin.
  5. Plaats in het midden op de carpaccio een plukje rucola en sprenkel de dressing over de rucola en ook over de rest van de carpaccio.
  6. Verdeel ook de kappertjes, zongedroogde tomaten, pijnboompitten en Parmezaanse kaas over de carpaccio. En genieten maar!

 

Dit vind je vast ook leuk

Laat een antwoord achter

Je e-mail word niet getoond op de website

Waardeer dit recept: