Smaakvolle crème brûlée zelf maken

Printen

Smaakvolle crème brûlée zelf maken

creme-brulee

Het is verassend makkelijk om crème brûlee zelf te maken, als je weet wat je doet. Voor dit crème brûlee recept heb je een oven nodig. Deze is nodig om de romige massa verder te garen, waardoor de eieren verder kunnen garen en de crème gaat binden. Mocht je crème brûlée zonder oven willen garen, dan kan dat ook. In dit geval maak je een waterbadje met een temperatuur van 80 tot 90 graden, waarin je de bakjes met crème brûlée kunt garen voor ongeveer 60 tot 90 minuten. Dit is namelijk erg afhankelijk van de bakjes waarin je de crème hebt gestort. Dit crème brûlée is een opzichzelf staand recept, maar je kunt er ook nog een bol vanille-, karamel-, kaneel-, of citrus-ijs bij meegeven. Het is daarnaast ook van belang dat je een gasbrander hebt, waarmee je de suiker op de crème brûlée kunt branden. Het is immers zo dat je een goede crème brûlée herkent aan het krakende geluid dat je hoort, als je ertegen tikt met je lepel. Er bestaat ook nog een variatie op crème brûlée dat crème catalana heet. Dit recept is vrijwel identiek, echter voeg je in het bereidingsproces een kaneelstokje toe en sinaasappelrasp. Dit recept voor crème brûlée is geschikt voor 4 personen.

  • Auteur: Daniël Vergouwen
  • Bereidingstijd: 5 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 25 minuten
  • Categorie: Dessert
  • Keuken: Frans
Schalen

Ingrediënten

  • 1 vanillestokje
  • 70 gram eidooier
  • 250ml slagroom
  • 90 gram kristalsuiker
  • Rietsuiker of kristalsuiker voor de gebrande suikerlaag

Instructies

Verwarm de oven voor op 105 graden Celsius. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit. Het stokje kun je meekoken met de crème, maar je kunt deze ook in een pak suiker doen, waardoor de suiker een vanillearoma krijgt. Voeg nu de room toe aan de pan en voeg de vanillemerg toe aan de pan. Breng dit mengsel aan de kook. Doe nu in een bekken de eidooiers en meng dit met de suiker. Klop dit net zo lang totdat het een gladde massa is. Voeg vervolgens de room, al roerend, en langzaam toe aan de eidooiers. Let er hierbij op niet alles in één keer toe te voegen. Hierdoor stolt het ei. Verwarm het mengsel langzaam opnieuw op tot de room op een temperatuur van maximaal 63 graden Celsius heeft. Giet de crème brûlée door een fijne zeef en verdeel het over de vormpjes. Pak nu een bak met lauw water en zet hierin de bakjes met crème brûlée en zet deze in de oven voor 35 tot 40 minuten. Zet nu de crème brûlée in de koelkast, totdat deze is afgekoeld. Voeg nu aan elke crème een laag suiker toe en brand deze voorzichtig af tot je een karamellaagje hebt. Let er wel op dat je de suiker voorzichtig doet branden. De suiker verbrandt erg makkelijk als je ze te lang doet branden of een te dikke suikerlaag hebt aangebracht. Zorg er daarom voor dat je de crème brûlée geleidelijk doet branden. Serveer er eventueel nog een bol ijs of fruit bij het gerecht.

Notities

Deze crème brûlée is overigens heerlijk met een zoete dessertwijn of port.

Dit vind je vast ook leuk

Laat een antwoord achter

Je e-mail word niet getoond op de website