Ik ben dol op chili-olie. Het is pittig en bovenal o zo vol van smaak. Chili-olie wordt in de Chinese keuken veel gebruikt als een smaakmaker van noedels, rijst en vlees en wordt ook gebruikt als dip voor dumplings. De chili-olie (of Hong You) komt wordt voornamelijk gebruikt in de provincie Szechuan en heeft zichzelf vanuit daar verspreid. Als je naar een Chinees restaurant gaat proef je meteen of ze de chili-olie zelf maken of niet. Je kunt chili-olie natuurlijk kant en klaar maken maar, zelf spicy chili-olie maken is ook vele malen lekkerder dan als je die kant-en-klaar koopt in een winkel. De olie is nagenoeg onbeperkt houdbaar en kun je het beste bewaren in een weckpot of fles in de koelkast. Let er wel op dat in de loop van de tijd de smaak iets achterruit gaat en de olie minder aromatisch wordt. Gelukkig is het wel zo dat als je de chili-olie eenmaal in huis hebt dat je het overal mee gaat eten. In mijn geval ook op een boterham met pindakaas, door de noedels, als dip voor dumplings, als spicy bakolie voor een wok en nog veel meer. De boodschappenlijst bevat erg veel kruiden, maar gelukkig zijn de meeste ingrediënten superlang houdbaar waardoor je later ook stoofjes kunt maken met de resterende kruiden.
In deze koopgids
Waarop letten als je zelf spicy chili-olie maakt?
Een suikerthermometer kan handig zijn als je zelf olie gaat maken. Op deze manier kun je de temperatuur namelijk constant houden van de olie waardoor de knoflook en kruiden niet aanbranden. Het lekkerst wordt de chili-olie als je deze maakt met szechuanese chili flakes. Deze kun je helaas niet altijd vinden. Gelukkig kun je voor dit recept ook Koreaanse chiliflakes gebruiken. Deze zijn net zo vol van smaak. Wil je de olie nog pittiger maken? Dan kun je extra chiliflakes toevoegen.
De basis van veel Chinese gerechten vraagt om een Chinese chili-olie. Zelf chili-olie maken is ongelooflijk lekker, vol van smaak en je proeft meteen het verschil met een kant-en-klare variant.
Kneus de knoflook. Doe de olie in een pan en voeg de steranijs, kaneel, korianderzaad, szechuanpeperkorrels, zeezout en zwarte kardemon toe. Verwarm de olie tussen de 100 en 120 graden.
Hou de temperatuur constant op deze temperatuur en laat trekken voor minimaal twee uur. Als de knoflook te donker wordt moet je deze verwijderen.
Voeg de chilivlokken toe aan een RVS of stalen bekken. Haal de olie door een zeef en giet dit vervolgens op de chilivlokken. Laat afkoelen en voeg ten slotte de Chinese zwarte azijn toe. Breng eventueel verder op smaak en stort de olie in een weckpot.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Kneus de knoflook. Doe de olie in een pan en voeg de steranijs, kaneel, korianderzaad, szechuanpeperkorrels, zeezout en zwarte kardemon toe. Verwarm de olie tussen de 100 en 120 graden.
Hou de temperatuur constant op deze temperatuur en laat trekken voor minimaal twee uur. Als de knoflook te donker wordt moet je deze verwijderen.
Voeg de chilivlokken toe aan een RVS of stalen bekken. Haal de olie door een zeef en giet dit vervolgens op de chilivlokken. Laat afkoelen en voeg ten slotte de Chinese zwarte azijn toe. Breng eventueel verder op smaak en stort de olie in een weckpot.
