Deze pastasaus maakt vlees overbodig

Vegetarisch eten… het is voor sommige verstokte vleeseters even slikken. Maar er zijn veggie-gerechten die zó lekker zijn dat je je tijdens het aflikken van je bord niet meer afvraagt waarom er geen vlees bij zat. Sterker: dat zou het alleen maar verpesten. De porcini, oftewel eekhoorntjesbrood, zijn de smaakmaker voor een traditionele Italiaanse en dus overheerlijke pastasaus.

Umami

Eekhoorntjesbrood is een wat kinderlijke naam voor de smaakvolle gedroogde paddenstoelen die in Frankrijk cêpes en in Italië porcini heten. Ze zitten boordevol vitaminen en mineralen en staan bol van de umami, de vijfde smaak. Ze lijken duur als je naar de prijs per ons kijkt, maar per persoon heb je aan een kwart ons genoeg en dat is nog steeds goedkoper dan vlees. En minstens zo lekker.

Boodschappenlijst

Voor twee personen dien je de volgende ingrediënten in huis te hebben:

– 200 gram gedroogde pasta (farfalle, penne of tagliatelle)

– een paddenstoelenbouillonblokje

– olijfolie

– 50 gram porcini

– 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt

– wat peterselie, fijngehakt

– twee tenen knoflook, fijngesneden

– een eetlepel tomatenconcentraat

– een half uitje, gesnipperd

– zout en peper

– witte wijn

– eventueel een stukje vers brood, om je bord schoon te ‘likken’. In Italië noemen ze dit fare la scarpetta.

Kokkerellen maar!

Week de porcini 10 minuten in gekookt water en laat ze uitlekken (weekvocht bewaren!) door een zeef met een vel keukenrol erin, er kan wat zand bij zitten. Snijd ze klein. Zet een pan water op. Zodra dit kookt, gooi je er een theelepel zout en de pasta in. Proef af en toe of die bijna gaar is, de laatste twee minuten kan de pasta in de saus verder garen. Zet het vuur nooit te hoog, koken moet geen haastklus zijn. Schenk een drankje in en zet gezellig een muziekje aan. Het genieten begint al in de keuken. Je krijgt er zelfs meer energie van.

De saus

Op al net zo’n laag vuurtje zet je een koekenpan met een scheut olie en de uitjes. Als die glazig zijn mag de knoflook erbij. Als die begint te kleuren het tomatenconcentraat. Roer door elkaar en voeg de porcini toe, met twee kopjes van het weekvocht en het paddenstoelenbouillonblokje. De peterselie mag er ook bij. Na een aantal minuten pruttelen heb je een soort jus – dit is je heerlijke saus! Doe er zwarte peper bij, schep er de bijna gare pasta met enkele lepels kookvocht doorheen, laat nog even sudderen en dien op met de parmezaan erover (zet de rest van de kaas in een bakje op tafel). Buon appetito!

Dit vind je vast ook leuk

Laat een antwoord achter

Je e-mail word niet getoond op de website