Stuur jouw unieke recept in en maak iedere maand kans op een GRATIS KOOKBOEK t.w.v. 50 euro

Eclair recept; Eclair met gezouten karamel

Als je een kok vraagt om soezen te maken, dan zullen ze maar al te vaak zeggen dat het erg moeilijk is. Dit klopt ook, want soezen maken is een van de moeilijkste deegbereidingen in de patisserie. Dit is een erg lekker recept voor éclairs om zelf te maken.
éclair met gezouten karamel

Als je een kok vraagt om soezen te maken, dan zullen ze maar al te vaak zeggen dat het erg moeilijk is. Dit klopt ook, want soezen maken is een van de moeilijkste deegbereidingen in de patisserie. Soms mislukt het al zonder enige reden tot frustratie van de (hobby)kok. Een éclair maken is wel te doen. Deze éclair heeft een vulling van gezouten karamel op basis van Zwitserse room. Deze heb ik gemaakt als een dessert met Moore Patisserie voor een aantal cateraars. Het is een erg lekkere éclair maar vergt wel enige oefening. Zodra het dan eenmaal gelukt is, heb je wel een erg lekkere, en bijzondere, karameléclair.

Aandachtspunten als je éclairs zelf maakt

Als eerste moet je ervoor zorgen dat het deeg goed gaar is. Als dit niet het geval is zal het deeg niet rijzen. Als je het deeg voor de éclairs hebt gemaakt, zorg er dan ook voor dat je de oven tijdens het bakken nooit open doet. De éclairs zullen dan inzakken tijdens het maken. Volg de verhoudingen en temperaturen voor de glaçage van de zelfgemaakte éclair op de graad en gram nauwkeurig. Het roompoeder dat ik heb gebruikt is van de Hanos. Gebruik je een andere roompoeder volg dan die verhoudingen. Je kunt het uiteraard ook eenvoudig zelf maken! Dan heb je namelijk het beste resultaat. Patisserie gaat immers om nauwkeurigheid. Dit maakt het weliswaar moeilijk maar wel erg leuk!

SchrijverDaniël VergouwenMoeilijkheidMoeilijk

Als je een kok vraagt om soezen te maken, dan zullen ze maar al te vaak zeggen dat het erg moeilijk is. Als de éclair dan toch lukt heb je een erg lekker dessert of gebakje of tafel gezet!

Hoeveelheid1 Portie
Voorbereidingstijd30 minKooktijd45 minTotale tijd1 hr 15 min

 125 ml water
 125 ml melk
 1 dessertlepel zout
 1 dessertlepel kristalsuiker
 115 g boter
 140 g gezeefde bloem
 4 eieren
 100 g roompoeder
 250 g water
 50 ml water
 200 g suiker
 175 g slagroom
 20 g boter
 grof zeezout
 160 g water
 320 g suiker
 320 g glucosesiroop
 170 g gelatinemassa
 212,50 g gecondenseerde melk
 310 g Callebaut donkere chocolade (drie druppels)

1

Meng het water suikersiroop en glucosesiroop tot 105 graden Celsius

2

Voeg gecondenseerde melk, chocolade en gelatine toe aan het kokende mengsel in een hoge kom

3

Meng voorzichtig met elkaar met een staafmixer.

4

Zet apart en laat rusten. Verwarm vervolgens voor gebruik tot 35 graden Celsius

5

Meng vervolgens 125 water, de melk, 115 gram boter en breng het vervolgens aan de kook. Haal van het vuur en laat kort afkoelen. Voeg vervolgens de bloem door de massa en klop goed door. Gaar op laag vuur de massa totdat alle bloem is opgenomen en de massa gaar en droog is.

6

Mix de massa vervolgens in een Kitchenaid met bisschophaak en voeg een voor een de vier eieren toe. Voeg elk ei pas toe als de vorige volledig is opgenomen.

7

Laat even rusten en spuit vervolgens het deeg naar de gewenste lengte. Bak vervolgens af op 180 graden Celsius af voor 20 minuten.

8

Maak vervolgens de karamel. Meng 50 milliliter water met 200 gram suiker en breng aan de kook. Laat karamelliseren tot het lichtbruin is. Voeg vervolgens de slagroom toe en roer goed door. Haal de saus van het vuur en voeg grof zeezout en boter toe naar smaak. Laat vervolgens afkoelen.

9

Maak ten slotte de Zwitserse room door 100 gram roompoeder te mengen met 250 gram water. Klop dit stevig door totdat het een stevige massa is. Voeg de karamel toe aan de Zwitserse room naar smaak.

10

Doe de karamelroom in een spuitzak en spuit vervolgens iedere soes vol met de gezouten karamel.

11

Smelt de glaçage om tot 35 graden en dip iedere éclair in de chocolademassa.

Ingrediënten

 125 ml water
 125 ml melk
 1 dessertlepel zout
 1 dessertlepel kristalsuiker
 115 g boter
 140 g gezeefde bloem
 4 eieren
 100 g roompoeder
 250 g water
 50 ml water
 200 g suiker
 175 g slagroom
 20 g boter
 grof zeezout
 160 g water
 320 g suiker
 320 g glucosesiroop
 170 g gelatinemassa
 212,50 g gecondenseerde melk
 310 g Callebaut donkere chocolade (drie druppels)

Instructies

1

Meng het water suikersiroop en glucosesiroop tot 105 graden Celsius

2

Voeg gecondenseerde melk, chocolade en gelatine toe aan het kokende mengsel in een hoge kom

3

Meng voorzichtig met elkaar met een staafmixer.

4

Zet apart en laat rusten. Verwarm vervolgens voor gebruik tot 35 graden Celsius

5

Meng vervolgens 125 water, de melk, 115 gram boter en breng het vervolgens aan de kook. Haal van het vuur en laat kort afkoelen. Voeg vervolgens de bloem door de massa en klop goed door. Gaar op laag vuur de massa totdat alle bloem is opgenomen en de massa gaar en droog is.

6

Mix de massa vervolgens in een Kitchenaid met bisschophaak en voeg een voor een de vier eieren toe. Voeg elk ei pas toe als de vorige volledig is opgenomen.

7

Laat even rusten en spuit vervolgens het deeg naar de gewenste lengte. Bak vervolgens af op 180 graden Celsius af voor 20 minuten.

8

Maak vervolgens de karamel. Meng 50 milliliter water met 200 gram suiker en breng aan de kook. Laat karamelliseren tot het lichtbruin is. Voeg vervolgens de slagroom toe en roer goed door. Haal de saus van het vuur en voeg grof zeezout en boter toe naar smaak. Laat vervolgens afkoelen.

9

Maak ten slotte de Zwitserse room door 100 gram roompoeder te mengen met 250 gram water. Klop dit stevig door totdat het een stevige massa is. Voeg de karamel toe aan de Zwitserse room naar smaak.

10

Doe de karamelroom in een spuitzak en spuit vervolgens iedere soes vol met de gezouten karamel.

11

Smelt de glaçage om tot 35 graden en dip iedere éclair in de chocolademassa.

Eclair recept; Eclair met gezouten karamel

MIS GEEN ENKEL RECEPT MEER!

Ontvang om de week de laatste recepten en koopgidsen gratis in je mailbox!

Daniël Vergouwen
koken en schrijven, dat vind ik leuk om te doen. Al sinds mijn 14e ben ik werkzaam in de horeca en heb mijzelf opgewerkt tot sous-chef. Ook kook ik mee op niveau bij restaurant Het Havenhuis in Etten-Leur, heb ik een eigen bonbonlijn opgezet en doorgeleerd voor sommelier, omdat ik erg hou van chocola en wijn. Ten slotte kom ik graag bij mensen thuis koken als de Huissommelier en bereid ik de lekkerste gerechten die je eigenlijk zou verwachten in een restaurant uit het hogere segment. Ik wil graag mijn kennis delen, zodat iedereen thuis kan genieten van een heerlijk zelfgemaakt gerecht, want daar draait het uiteindelijk om. Samen gezellig eten en koken. Voor extra inspiratie kun je kijken op mijn Instagrampagina: @danielvergouwen of @dehuissommelier