Stuur jouw unieke recept in en maak iedere maand kans op een GRATIS KOOKBOEK t.w.v. 50 euro

Overheerlijke garnalenkroketjes met Hollandse garnalen

Deze Belgische klassieker blijft zeer geliefd in Nederland. En terecht, de heerlijk licht ziltige ragout met garnalen blijft een topgerecht het gehele jaar door.
overheerlijke garnalenkroktjes

Deze Belgische klassieker blijft zeer geliefd in Nederland. En terecht, de heerlijk licht ziltige ragout met garnalen blijft een topgerecht het gehele jaar door. Een garnalenkroket is een heerlijke snack; als onderdeel van een voorgerecht of als onderdeel van een 12 uurtje tijdens de lunch. Een sausje mag niet ontbreken bij een garnalenkroket. Goede voorbeelden van een passende saus bij een garnalenkroket is remouladesaus of cocktailsaus. Bij het maken van garnalenkroketten zijn er een aantal aandachtspunten waar je rekening mee moet houden zoals het maken van de roux.

Het maken van de roux  

Roux is de binder van het gerecht. Een roux maak je op basis van bloem en boter. In veel recepten wordt er gebruik gemaakt van een warme roux. Dit betekent dat je na de bereiding van de roux direct koude bouillon gebruikt. Laat je de roux afkoelen dan moet je juist weer warme bouillon gebruiken. Dit heeft alles te maken met de binding en het voorkomen van klonters in de salpicon (de basis van bouillon gebonden met roux). Zodra je de roux gaat garen is het belangrijk om dit niet te doen op hoog vuur. Zodra je dit doet is de kans erg groot dat de roux verbrand, waardoor de salpicon een onaangename smaak krijgt. Daarnaast is het belangrijk dat de roux gaar is. Ikzelf kan dit vaak ruiken. Zodra je namelijk de geur van koekjes ruikt weet je dat de roux klaar is om te verwerken. Dit recept voor garnalenkroketjes is een wat groter receptuur. Dit komt, doordat je dan een deel die je niet direct gebruikt in kunt vriezen. Zo kun je op willekeurige dagen genieten van zelfgemaakte garnalenkroketjes.

SchrijverDaniël VergouwenMoeilijkheidGemiddeld

Deze Belgische klassieker blijft zeer geliefd in Nederland. En terecht, de heerlijk licht ziltige ragout met garnalen blijft een topgerecht het gehele jaar door.

Hoeveelheid4 Porties
Voorbereidingstijd2 uurKooktijd2 uurTotale tijd4 uur

 0,75 l garnalenbisque of visbouillon
 125 g boter
 150 g bloem
 1 grote ui
 350 g Hollandse garnalen
 50 ml kookroom
 10 g mosterd
 0,50 bosje gehakte peterselie
 5 eieren
 bloem
 Panko of paneermeel

1

Snipper de ui zo fijn mogelijk.

2

Smelt de boter op laag vuur. Voeg de uien en bloem toe en roer goed door totdat de roux naar koekjes ruikt

3

Voeg de garnalenbisque toe in 2 delen. De eerste keer klop je de massa door met een garde en de tweede keer roer je de salpicon door met een spatel.

4

Gaar de salpicon op zeer laag vuur voor 15 tot 20 minuten. Roer het regelmatig goed door om voorkomen dat de bodem aanbrand.

5

Voeg vervolgens de room, mosterd en garnalen toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Laat de salpicon even afkoelen en doe alles in een spuitzak zonder spuitmond.

6

Knip het puntje van de spuitzak eraf zodat je de garnalenkroketjes kunt spuiten in de gewenste dikte.

7

Bebloem een plateau en spuit hierop de salpicon. Zorg er vervolgens voor dat de salpicon volledig is bebloemd. Snijd de banen in stukken.

8

Klop de eieren in een bekken en leg haal ze vervolgens 2 keer door de panko of paneermeel.

9

Zodra je de garnalenkroketjes direct wilt eten verwarm je een frituur tot 180 graden Celsius.

10

Frituur ze, afhankelijk van de dikte de kroketten af in 3 tot 4 minuten. Je kunt de kerntemperatuur controleren door een tandenstoker in de kroket te steken even te wachten en deze vervolgens tegen je lip aan te houden. Zodra de tandenstoker warm is, is ook de kroket warm.

Ingrediënten

 0,75 l garnalenbisque of visbouillon
 125 g boter
 150 g bloem
 1 grote ui
 350 g Hollandse garnalen
 50 ml kookroom
 10 g mosterd
 0,50 bosje gehakte peterselie
 5 eieren
 bloem
 Panko of paneermeel

Instructies

1

Snipper de ui zo fijn mogelijk.

2

Smelt de boter op laag vuur. Voeg de uien en bloem toe en roer goed door totdat de roux naar koekjes ruikt

3

Voeg de garnalenbisque toe in 2 delen. De eerste keer klop je de massa door met een garde en de tweede keer roer je de salpicon door met een spatel.

4

Gaar de salpicon op zeer laag vuur voor 15 tot 20 minuten. Roer het regelmatig goed door om voorkomen dat de bodem aanbrand.

5

Voeg vervolgens de room, mosterd en garnalen toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Laat de salpicon even afkoelen en doe alles in een spuitzak zonder spuitmond.

6

Knip het puntje van de spuitzak eraf zodat je de garnalenkroketjes kunt spuiten in de gewenste dikte.

7

Bebloem een plateau en spuit hierop de salpicon. Zorg er vervolgens voor dat de salpicon volledig is bebloemd. Snijd de banen in stukken.

8

Klop de eieren in een bekken en leg haal ze vervolgens 2 keer door de panko of paneermeel.

9

Zodra je de garnalenkroketjes direct wilt eten verwarm je een frituur tot 180 graden Celsius.

10

Frituur ze, afhankelijk van de dikte de kroketten af in 3 tot 4 minuten. Je kunt de kerntemperatuur controleren door een tandenstoker in de kroket te steken even te wachten en deze vervolgens tegen je lip aan te houden. Zodra de tandenstoker warm is, is ook de kroket warm.

Overheerlijke garnalenkroketjes met Hollandse garnalen

MIS GEEN ENKEL RECEPT MEER!

Ontvang om de week de laatste recepten en koopgidsen gratis in je mailbox!

Daniël Vergouwen
koken en schrijven, dat vind ik leuk om te doen. Al sinds mijn 14e ben ik werkzaam in de horeca en heb mijzelf opgewerkt tot sous-chef, meegekookt op niveau, heb ik een eigen bonbonlijn opgezet en doorgeleerd voor sommelier, omdat ik erg hou van chocola en wijn. Ten slotte kom ik graag bij mensen thuis koken als de Huissommelier en bereid ik de lekkerste gerechten die je eigenlijk zou verwachten in een restaurant uit het hogere segment. Tegelijkertijd maak ik mensen ook graag bij met lekkere cocktails en streetfood. Ik wil graag mijn kennis delen, zodat iedereen thuis kan genieten van een heerlijk zelfgemaakt gerecht, want daar draait het uiteindelijk om. Samen gezellig eten en koken. Voor extra inspiratie kun je kijken op mijn Instagrampagina: @danielvergouwen of @dehuissommelier