Overheerlijke garnalenkroketjes met Hollandse garnalen

Printen

Overheerlijke garnalenkroketjes met Hollandse garnalen

overheerlijke garnalenkroktjes

Deze Belgische klassieker blijft zeer geliefd in Nederland. En terecht, de heerlijk licht ziltige ragout met garnalen blijft een topgerecht het gehele jaar door. Een garnalenkroket is een heerlijke snack; als onderdeel van een voorgerecht of als onderdeel van een 12 uurtje tijdens de lunch. Een sausje mag niet ontbreken bij een garnalenkroket. Goede voorbeelden van een passende saus bij een garnalenkroket is remouladesaus of cocktailsaus. Bij het maken van garnalenkroketten zijn er een aantal aandachtspunten waar je rekening mee moet houden zoals het maken van de roux.

Het maken van de roux  

Roux is de binder van het gerecht. Een roux maak je op basis van bloem en boter. In veel recepten wordt er gebruik gemaakt van een warme roux. Dit betekent dat je na de bereiding van de roux direct koude bouillon gebruikt. Laat je de roux afkoelen dan moet je juist weer warme bouillon gebruiken. Dit heeft alles te maken met de binding en het voorkomen van klonters in de salpicon (de basis van bouillon gebonden met roux). Zodra je de roux gaat garen is het belangrijk om dit niet te doen op hoog vuur. Zodra je dit doet is de kans erg groot dat de roux verbrand, waardoor de salpicon een onaangename smaak krijgt. Daarnaast is het belangrijk dat de roux gaar is. Ikzelf kan dit vaak ruiken. Zodra je namelijk de geur van koekjes ruikt weet je dat de roux klaar is om te verwerken. Dit recept voor garnalenkroketjes is een wat groter receptuur. Dit komt, doordat je dan een deel die je niet direct gebruikt in kunt vriezen. Zo kun je op willekeurige dagen genieten van zelfgemaakte garnalenkroketjes.

  • Auteur: Daniël Vergouwen

Ingrediënten

·         0,75 liter garnalenbisque of visbouillon

·         125 gram boter

·         150 gram bloem

·         1 grote ui

·         350 gram Hollandse garnalen

·         0,5 deciliter kookroom

·         10 gram mosterd

·         Een half bosje gehakte peterselie

·         5 eieren

·         Bloem

·         Panko of paneermeel

Instructies

Snipper de ui zo fijn mogelijk.

Smelt de boter op laag vuur.

Voeg de uien en bloem toe en roer goed door totdat de roux naar koekjes ruikt

Voeg de garnalenbisque toe in 2 delen. De eerste keer klop je de massa door met een garde en de tweede keer roer je de salpicon door met een spatel.

Gaar de salpicon op zeer laag vuur voor 15 tot 20 minuten. Roer het regelmatig goed door om voorkomen dat de bodem aanbrand.

Voeg vervolgens de room, mosterd en garnalen toe en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Laat de salpicon even afkoelen en doe alles in een spuitzak zonder spuitmond.

Knip het puntje van de spuitzak eraf zodat je de garnalenkroketjes kunt spuiten in de gewenste dikte.

Bebloem een plateau en spuit hierop de salpicon. Zorg er vervolgens voor dat de salpicon volledig is bebloemd.

Snijd de banen in stukken.

Klop de eieren in een bekken en leg haal ze vervolgens 2 keer door de panko of paneermeel.

Zodra je de garnalenkroketjes direct wilt eten verwarm je een frituur tot 180 graden Celsius.

Frituur ze, afhankelijk van de dikte de kroketten af in 3 tot 4 minuten. Je kunt de kerntemperatuur controleren door een tandenstoker in de kroket te steken even te wachten en deze vervolgens tegen je lip aan te houden. Zodra de tandenstoker warm is, is ook de kroket warm.

Dit vind je vast ook leuk

Laat een antwoord achter

Je e-mail word niet getoond op de website