Gebakken kabeljauw met een saus van knolselderij

Gebakken kabeljauw met een saus van knolselderij
Printen

Gebakken kabeljauw met een saus van knolselderij

Kabeljauw met een saus van knolselderij

Kabeljauw is een van die vissen die bijna iedereen lust. Een goed stuk kabeljauw, gevangen in de Noordzee, heeft een delicate smaak en is heerlijk zodra de huid krokant is gebakken en het vlees nog licht glazig is van binnen. De kabeljauw is op zijn best in de maanden juni tot oktober. In deze periode is de kabeljauw het meest smaakvol. In de paaitijd, wat tussen februari tot mei is, kun je het beste geen kabeljauw eten. Niet alleen, omdat dit slecht is voor de populatie, maar ook omdat het vlees dan minder smaakvol is. Deze richtlijn geldt overigens voor elke vissoort. Ook tongen en schollen zijn minder smaakvol en mager tijdens de paaitijd.

De veelzijdige knolselderij

Knolselderij is een van mijn favoriete groenten. Je staat er versteld van wat er allemaal mogelijk is het knolselderij. De smaak is altijd op en top en is toepasbaar voor talloze bereidingen, zoals koken, poffen, gratineren, frituren, smoren, grillen, karamelliseren, pureren en roosteren. Met knolselderij kun je dus erg veel doen en is dus niet alleen geschikt als smaakmaker in een erwtensoep of bouillon. Niet alleen de binnenkant kun je gebruiken, maar ook van de schil kun je gebruiken voor verschillende toepassingen zoals het laten trekken in saus of om er schuim van te maken. Deze bereidingen zijn erg geliefd in het hogere segment. Dit recept voor de saus is gebaseerd op een crème Anglaise. Dit is weliswaar een toepassing voor in de patisserie, maar in dit recept komt de knolselderij erg goed tot zijn recht en heb je een romige saus voor bij de kabeljauw. Daarnaast kun je deze saus ook serveren bij bijvoorbeeld varkensvlees. Let er wel op dat je de saus niet verwarmt boven de 70 graden Celsius. Zodra de saus deze temperatuur bereikt gaat de saus klonteren door het ei. Dit recept is geschikt voor 4 personen.

  • Auteur: Daniël Vergouwen
  • Bereidingstijd: 5
  • Kooktijd: 40
  • Totale tijd: 45
  • Methode: Bakken
  • Keuken: Modern
Schalen

Ingrediënten

4 stukken kabeljauwfilet met een gewicht tussen de 180 en 210 gram

200 gram knolselderij

1,25dl kookroom

1,25dl water

0,5 theelepel karwijzaad

30 gram eidooiers

Zout en peper

Snufje nootmuskaat

Instructies

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius

Snijd de knolselderij in plakken van 2 centimeter dik

Rooster de knolselderij in de oven voor ongeveer 25 minuten

Laat de knolselderij rustig afkoelen

Doe nu de geroosterde plakken knolselderij, water, kookroom en karwij in een pan en laat de saus of zeer laag vuur trekken voor minimaal een half uur.

Klop ondertussen de eieren met wat zout, peper en nootmuskaat.

Zeef dit mengsel nu en weeg 125 gram van het mengsel af en voeg het warme roommengsel toe aan de eidooiers en klopt dit door.

Verwarm dit mengsel nu totdat de saus gaat binden. Laat de saus absoluut niet koken.

Dep ondertussen de vissen droog en bestrooi ze met zout en peper.

Zet een pan op het vuur en smelt een klont boter met een scheut zonnebloemolie of geklaarde boter.

Bak de vis eerst op de huidkant en bak de huid krokant.

Draai nu de vis om en bak de filets 3 minuten door.

Leg de filets, met de huidkant omhoog, op een bakplaat en bak de vissen gaar in de oven voor ongeveer 7 minuten.

Serveer de vis met de saus met aardappelen en groenten naar wens.

Dit vind je vast ook leuk

Laat een antwoord achter

Je e-mail word niet getoond op de website