Stuur jouw unieke recept in en maak iedere maand kans op een GRATIS KOOKBOEK t.w.v. 50 euro

Gerookte zalm zelf maken

Een goede lunch of ontbijt is pas echt compleet met een stukje gerookte zalm. Wel is gerookte zalm vele malen lekkerder als je het zelf rookt.
gerookte zalm

Een goede lunch of ontbijt is pas echt compleet met een stukje gerookte zalm. Wel is gerookte zalm vele malen lekkerder als je het zelf rookt. Dit komt, doordat je dan meer invloed hebt op het rook- en pekelproces. In veel gevallen is er geen balans tussen de rooksmaak en zout. Als één van de twee te intens is, verliest gerookte zalm al snel zijn charme. Zelf gerookte zalm maken is echter heel eenvoudig, als je weet wat je doet. Dit recept voor gerookte is zalm maakt gebruik van koud roken. Dit betekent dat je de zalm rookt zonder warmtebron. Je rookt dus met een temperatuur onder de 40 graden Celsius. Als je daarentegen warm gaat roken dan gaar je de zalm op lage temperatuur. Dit betekent dus dat warm gerookte zalm de structuur heeft van gaar visvlees. Als je zalmfilet zelf pekelt en koud rookt, kun je na het proces de zalm zelf aansnijden voor op de boterham of bij een lekkere salade. Zodra je zelf zalm gaat roken is het wel belangrijk om rekening te houden met diverse factoren:

·         De buitentemperatuur

·         De pekelverhouding

·         Het droogproces

·         Rookmotkeuze

·         Type rookoven

De basis van het zalm roken: pekelen

De basis van het zalmen roken, ligt in het pekelen. In de keuken zijn er twee verschillende typen pekelmethoden: Nat pekelen en droog pekelen. Het doel van pekelen lag vroeger voornamelijk op het langer houdbaar houden van vlees en vis. Tegenwoordig wordt het pekelen geroemd, doordat je vlees en vis extra op smaak kunt brengen. Ook kun je met de pekeltechniek vlees malser maken. In veel gevallen wordt een droge pekel gebruikt, zodra je koud gaat roken. Zodra je warm gaat roken, kun je het beste gebruik maken van een natte pekel. Dit recept van gerookte zalm zal gebruik maken van een droge pekel. Je wrijft het visvlees in met zout, waardoor het vocht onttrekt. Door het pekelen krijgt het visvlees ook nog eens de heerlijke zoute smaak, zoals je gewend bent van gerookte zalm.

SchrijverDaniël VergouwenMoeilijkheidGemiddeld

Een goede lunch of ontbijt is pas echt compleet met een stukje gerookte zalm. Wel is gerookte zalm vele malen lekkerder als je het zelf rookt.

Hoeveelheid10 Porties

 1 zalmzijde
 2 bosjes dille
 3 kg grof zeezout
 1 kg suiker
 rookmot
 1 eierdoosje

1

Hak de dille grof. Meng de dille, zeezout en suiker grondig met elkaar.

2

Snijd eventueel overtollige stukken vet of vinnen af van de zalmzijde. Bestrooi beide kanten van de zalm ruim met de droge pekel en laat het een nacht pekelen.

3

Spoel de zalmen grondig af en hang de zalmen op in de buitenlucht/ in de keuken, zodat het vlees kan drogen. Dit proces duurt ongeveer 7 uur.

4

Zodra de zalm goed gedroogd is, leg je de zalm in de rookkast. Bestrooi de eierdoosje royaal met rookmot en steek het aan. Laat de zalm voor 3 uur roken.

Ingrediënten

 1 zalmzijde
 2 bosjes dille
 3 kg grof zeezout
 1 kg suiker
 rookmot
 1 eierdoosje

Instructies

1

Hak de dille grof. Meng de dille, zeezout en suiker grondig met elkaar.

2

Snijd eventueel overtollige stukken vet of vinnen af van de zalmzijde. Bestrooi beide kanten van de zalm ruim met de droge pekel en laat het een nacht pekelen.

3

Spoel de zalmen grondig af en hang de zalmen op in de buitenlucht/ in de keuken, zodat het vlees kan drogen. Dit proces duurt ongeveer 7 uur.

4

Zodra de zalm goed gedroogd is, leg je de zalm in de rookkast. Bestrooi de eierdoosje royaal met rookmot en steek het aan. Laat de zalm voor 3 uur roken.

Zelf de lekkerste gerookte zalm maken

MIS GEEN ENKEL RECEPT MEER!

Ontvang om de week de laatste recepten en koopgidsen gratis in je mailbox!

Daniël Vergouwen
koken en schrijven, dat vind ik leuk om te doen. Al sinds mijn 14e ben ik werkzaam in de horeca en heb mijzelf opgewerkt tot sous-chef, meegekookt op niveau, heb ik een eigen bonbonlijn opgezet en doorgeleerd voor sommelier, omdat ik erg hou van chocola en wijn. Ten slotte kom ik graag bij mensen thuis koken als de Huissommelier en bereid ik de lekkerste gerechten die je eigenlijk zou verwachten in een restaurant uit het hogere segment. Tegelijkertijd maak ik mensen ook graag bij met lekkere cocktails en streetfood. Ik wil graag mijn kennis delen, zodat iedereen thuis kan genieten van een heerlijk zelfgemaakt gerecht, want daar draait het uiteindelijk om. Samen gezellig eten en koken. Voor extra inspiratie kun je kijken op mijn Instagrampagina: @danielvergouwen of @dehuissommelier