Stuur jouw unieke recept in en maak iedere maand kans op een GRATIS KOOKBOEK t.w.v. 50 euro

Overheerlijke Franse crêpe Suzette

Wie kent hem niet: overheerlijke pannenkoekjes in sinaasappelkaramel en een bolletje vanille-ijs.
crepe-suzette

Wie kent hem niet: overheerlijke pannenkoekjes in sinaasappelkaramel en een bolletje vanille-ijs. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Frankrijk en in veel restaurants worden crêpes Suzette aan tafel bereidt. Vaak is dit een spektakel door het flamberen van de flensjes. Voor echt authentieke crêpe Suzette, is het aan te raden om een flensjespan aan te schaffen, waarmee je erg dunne pannenkoekjes kunt maken. Het flensje moet namelijk erg dun zijn, zodat je deze eenvoudig op kunt vouwen. Probeer daarnaast te voorkomen dat de flensjes teveel kleur krijgen. Dit is, klassiek gezien, niet nodig. Mocht je voorkeur hebben voor een zoetere crêpe, dan kun je meer suiker toevoegen aan het flensjesbeslag.

Tips voor de karamel

Tijdens het karamelliseren moet je erop letten dat de suiker niet te donker wordt. Deze kan kan namelijk erg bitter worden. Daarnaast mag je de saus pas doorroeren met een lepel, zodra je het afblust met de sinaasappelsap. Let er daarnaast ook op dat karamel warmer is dan water en je dit dus niet gelijk in een plastic bakje kunt doen. Het bakje zal namelijk gaan smelten, door de hoge temperatuur van de karamel.

Daarnaast kun je ook de crêpes serveren samen met ijs, waardoor je een combinatie krijgt van warm en koud, een fantastische combinatie! Dit recept voor crêpe Suzette is geschikt voor 4 personen.

SchrijverDaniël VergouwenMoeilijkheidMakkelijk

Wie kent hem niet: overheerlijke pannenkoekjes in sinaasappelkaramel en een bolletje vanille-ijs.

Hoeveelheid4 Porties
Voorbereidingstijd10 minKooktijd15 minTotale tijd25 min

 250 g bloem
 0,50 l melk
 3 eieren
 mespuntje zout
 1 el suiker
 scheut zonnebloemolie
 4 bollen vanille-ijs

1

Giet de melk in een grote kom en voeg dan de suiker, bloem, eieren, zout toe. Roer met een garde net zo lang tot dit een glad beslag is.

2

Voeg vervolgens een scheutje zonnebloemolie toe. Zeef het beslag nu door een fijne zeef, waardoor het beslag nu klontervrij is.

3

Maak de saus. Maak de sinaasappels schoon. Verwijder met een rasp of zesteur de schil. Let hierbij op om alleen de schil te raspen. Het witte van de sinaasappel is namelijk bitter.

4

Maak nu de karamel door de suiker te laten karamelliseren. Het eenvoudigste is om de suiker nét onder water te zetten, waardoor de suiker gelijkmatig karamelliseert. Probeer daarnaast de karamel nooit door te roeren met een lepel, maar schud met de pan.

5

Zodra de karamel 135 graden heeft bereikt, of lichtbruin is blus je dit af met het sap van de sinaasappel en voeg je vervolgens de boter toe. Let erop dat dit erg kan spetteren. Laat dit geheel nu inkoken tot een stroperige massa. Zet de saus apart.

6

Bak nu de flensjes op middelhoog vuur en probeer dunne flensjes te maken. Bak net zo lang door tot je genoeg flensjes hebt. Verwarm, indien nodig de saus en leg de flensjes in de pan. Zodra de saus warm genoeg is kun je deze flamberen, waardoor alle alcohol eruit kookt. Serveer dit nu met een heerlijke bol vanille-ijs per portie.

Ingrediënten

 250 g bloem
 0,50 l melk
 3 eieren
 mespuntje zout
 1 el suiker
 scheut zonnebloemolie
 4 bollen vanille-ijs

Instructies

1

Giet de melk in een grote kom en voeg dan de suiker, bloem, eieren, zout toe. Roer met een garde net zo lang tot dit een glad beslag is.

2

Voeg vervolgens een scheutje zonnebloemolie toe. Zeef het beslag nu door een fijne zeef, waardoor het beslag nu klontervrij is.

3

Maak de saus. Maak de sinaasappels schoon. Verwijder met een rasp of zesteur de schil. Let hierbij op om alleen de schil te raspen. Het witte van de sinaasappel is namelijk bitter.

4

Maak nu de karamel door de suiker te laten karamelliseren. Het eenvoudigste is om de suiker nét onder water te zetten, waardoor de suiker gelijkmatig karamelliseert. Probeer daarnaast de karamel nooit door te roeren met een lepel, maar schud met de pan.

5

Zodra de karamel 135 graden heeft bereikt, of lichtbruin is blus je dit af met het sap van de sinaasappel en voeg je vervolgens de boter toe. Let erop dat dit erg kan spetteren. Laat dit geheel nu inkoken tot een stroperige massa. Zet de saus apart.

6

Bak nu de flensjes op middelhoog vuur en probeer dunne flensjes te maken. Bak net zo lang door tot je genoeg flensjes hebt. Verwarm, indien nodig de saus en leg de flensjes in de pan. Zodra de saus warm genoeg is kun je deze flamberen, waardoor alle alcohol eruit kookt. Serveer dit nu met een heerlijke bol vanille-ijs per portie.

Overheerlijke Franse crêpe Suzette

MIS GEEN ENKEL RECEPT MEER!

Ontvang om de week de laatste recepten en koopgidsen gratis in je mailbox!

Daniël Vergouwen
koken en schrijven, dat vind ik leuk om te doen. Al sinds mijn 14e ben ik werkzaam in de horeca en heb mijzelf opgewerkt tot sous-chef. Ook kook ik mee op niveau bij restaurant Het Havenhuis in Etten-Leur, heb ik een eigen bonbonlijn opgezet en doorgeleerd voor sommelier, omdat ik erg hou van chocola en wijn. Ten slotte kom ik graag bij mensen thuis koken als de Huissommelier en bereid ik de lekkerste gerechten die je eigenlijk zou verwachten in een restaurant uit het hogere segment. Ik wil graag mijn kennis delen, zodat iedereen thuis kan genieten van een heerlijk zelfgemaakt gerecht, want daar draait het uiteindelijk om. Samen gezellig eten en koken. Voor extra inspiratie kun je kijken op mijn Instagrampagina: @danielvergouwen of @dehuissommelier