Stuur jouw unieke recept in en maak iedere maand kans op een GRATIS KOOKBOEK t.w.v. 50 euro

De Franse klassieker: Paris-Brest

Paris-Brest is een Franse klassieker dat veel lijkt op een donut. De Paris-Brest is gemaakt met een basis van soesjesbeslag en wordt na afkoelen doorgesneden en gevuld met een room/ crème van praliné.
Paris-Brest

basis van soesjesbeslag en wordt na afkoelen doorgesneden en gevuld met een room/ crème van praliné. Natuurlijk kun je ook andere crèmes maken waarmee je de Paris-Brest kunt vullen. Denk bijvoorbeeld aan chocoladeroom of een frisse van citroen. De Paris-Brest zelf is ontstaan tijdens de wielerwedstrijd in 1910 die al werd gereden sinds 1981. De route was Parijs-Brest-Parijs. De afstand ervan is 1200 kilometer en dan was een dergelijk gebak erg smaakvol. Dit heeft met name te maken met het hoge aantal calorieën van het gebakje.

Aandachtspunten bij dit Paris-Brest recept

Het recept is relatief makkelijk. Toch moet je op een aantal punten letten om het recept goed te maken. Zo mag je tijdens het afbakken van de Paris-Brest de oven absoluut niet open doen. Dit is een veelgemaakte fout bij het maken van soezen. Door het openen van de oven komt er koude lucht bij de soezen, waardoor ze niet meer rijzen. Hierdoor zijn de soezen in feite mislukt. Bij de botercrème moet je erop letten dat de massa goed is afgekoeld voor gebruik. Als de massa nog te warm is kun je deze niet spuiten. Bij het koud kloppen van de botermassa moet je er ook op letten dat de boter niet te warm wordt toegevoegd. Dit gaat namelijk ten koste van de stevigheid. Hieronder staan ook de recepten voor het maken van de botercrème en crème pâttisière.

Voor 0,5 kilo botercrème :

  • 250 gram kristalsuiker
  • 70 gram water
  • 80 gram eidooier
  • 250 gram boter

Bereidingswijze

  • Verwarm de suiker met het water en verwarm dit tot 119 graden Celsius
  • Klop de eidooiers tot een luchtige massa
  • Voeg de suikersiroop toe en klop dit koud (ongeveer 30 graden Celsius
  • Voeg de boter toe en laat afkoelen

Voor 800 gram crème pâtissière:

  • 5 deciliter volle melk
  • 1 vanillestokje
  • 6 eidooiers
  • 120 gram fijne kristalsuiker
  • 50 gram maizena
  • 50 gram boter

Bereidingswijze

  • Breng de melk aan de kook met het gespleten vanillestokje
  • Klop de eidooiers, suiker en maizena zonder dat de massa bleek wordt
  • Schenk geleidelijk de warme melk door het eidooiermengsel
  • Klop door en zet terug op het vuur.
  • Blijf de crème doorkloppen totdat deze bindt. Stort de crème in een bak en laat afkoelen

SchrijverDaniël VergouwenMoeilijkheidGemiddeld

Paris-Brest is een Franse klassieker dat veel lijkt op een donut. De Paris-Brest is gemaakt met een basis van soesjesbeslag en wordt na afkoelen doorgesneden en gevuld met een room/ crème van praliné.

Hoeveelheid20 Porties
Voorbereidingstijd20 minKooktijd1 hrTotale tijd1 hr 20 min

 55 g boter
 70 g bloem
 125 g water
 0,25 tl zout
 0,50 tl kristalsuiker
 3 eieren+ 1 eidooier
 150 g hazelnootpraliné
 250 g crème pâtissière
 400 g botercrème
 50 g amandelschaafsel
 poedersuiker

1

Doe de water, suiker, zout en boter in een pan en verwarm dit.

2

Zeef de bloem drie keer en voeg dit toe aan de pan. Klop door, totdat de bloem volledig is opgenomen. Haal de pan van het vuur.

3

Voeg drie eieren een voor een toe en klopt dit door, totdat het deeg soepel is.

4

Vet een bakplaat in en bestuif lichtjes met bloem.

5

Bak de soezen af op 180 graden Celsius in 25 minuten. De oven mag absoluut niet opengaan.

6

Vul een spuitzak met het deeg en spuit deegcirkels en besmeer elk cirkeltje met een eidooier. Bestrooi ten slotte de cirkels met amandelschaafsel. Het teveel aan amandelschaafsel kun je van het werkblad tikken.

7

Klop de crème pâtissière luchtig samen met de botercrème. Voeg de pralinépasta toe en klop door totdat het een egale massa is.

8

Snijdt de soezen door en vul de soezen met de crème. Leg het deksel erop en bestrooi de Paris-Brest met poedersuiker.

Ingrediënten

 55 g boter
 70 g bloem
 125 g water
 0,25 tl zout
 0,50 tl kristalsuiker
 3 eieren+ 1 eidooier
 150 g hazelnootpraliné
 250 g crème pâtissière
 400 g botercrème
 50 g amandelschaafsel
 poedersuiker

Instructies

1

Doe de water, suiker, zout en boter in een pan en verwarm dit.

2

Zeef de bloem drie keer en voeg dit toe aan de pan. Klop door, totdat de bloem volledig is opgenomen. Haal de pan van het vuur.

3

Voeg drie eieren een voor een toe en klopt dit door, totdat het deeg soepel is.

4

Vet een bakplaat in en bestuif lichtjes met bloem.

5

Bak de soezen af op 180 graden Celsius in 25 minuten. De oven mag absoluut niet opengaan.

6

Vul een spuitzak met het deeg en spuit deegcirkels en besmeer elk cirkeltje met een eidooier. Bestrooi ten slotte de cirkels met amandelschaafsel. Het teveel aan amandelschaafsel kun je van het werkblad tikken.

7

Klop de crème pâtissière luchtig samen met de botercrème. Voeg de pralinépasta toe en klop door totdat het een egale massa is.

8

Snijdt de soezen door en vul de soezen met de crème. Leg het deksel erop en bestrooi de Paris-Brest met poedersuiker.

Paris-Brest

MIS GEEN ENKEL RECEPT MEER!

Ontvang om de week de laatste recepten en koopgidsen gratis in je mailbox!

Daniël Vergouwen
koken en schrijven, dat vind ik leuk om te doen. Al sinds mijn 14e ben ik werkzaam in de horeca en heb mijzelf opgewerkt tot sous-chef, meegekookt op niveau, heb ik een eigen bonbonlijn opgezet en doorgeleerd voor sommelier, omdat ik erg hou van chocola en wijn. Ten slotte kom ik graag bij mensen thuis koken als de Huissommelier en bereid ik de lekkerste gerechten die je eigenlijk zou verwachten in een restaurant uit het hogere segment. Tegelijkertijd maak ik mensen ook graag bij met lekkere cocktails en streetfood. Ik wil graag mijn kennis delen, zodat iedereen thuis kan genieten van een heerlijk zelfgemaakt gerecht, want daar draait het uiteindelijk om. Samen gezellig eten en koken. Voor extra inspiratie kun je kijken op mijn Instagrampagina: @danielvergouwen of @dehuissommelier