Pekingeend is misschien wel één van de bekendste gerechten uit China. De eend wordt geliefd om de superkrokante korst, terwijl het vlees zacht van smaak is. De kunst is dan ook om dit na te maken! De truc zit hem namelijk in het drogen van de eend. Dit proces duurt ongeveer anderhalve dag, maar dan geef je de huid goed de kans om in te drogen.
In deze koopgids
De geschiedenis van de pekingeend
De pekingeend wordt al bijna 700 jaar gemaakt. De pekingeend vind zijn oorsprong in de Yuan Dynastie en was destijds enkel een gerecht voor de elite en de keizers. Door de jaren heen is het een echte klassieker geworden en is er zelfs poëzie over geschreven. Het gerecht is zelfs zo geliefd in China dat je in de Chinese KFC een variant op pekingeend kunt bestellen.
De krokante huid van de pekingeend
Zoals gezegd zit de kunst hem in het krokant bakken van de huid. Dit doe je door de huid goed te drogen. Eerst begin je met het bedruipen van de vogel met een kokendhete bouillon. Hierdoor trekt de huid samen en droogt het goed in. Vervolgens bedruip je het weer, maar dan met smaakmakers zoals sojasaus en traditioneel gezien moutsuiker. Kun je dit niet vinden, dan volstaat honing ook. Vervolgens bak je de huid krokant in een goede oven op de roosterfunctie. Daarna verlaag je de temperatuur en bak je de eend gaar. Het gerecht wordt traditioneel gezien gegeten met kleine Chinese pannenkoekjes, bosui, hoisinsaus en ook komkommer.
Pekingeend is één van de bekendste gerechten uit China. Het vergt wel wat werk, maar dat is het zeker waard!
Maak de eend schoon en dep vervolgens goed droog. Steek een vleeshaak in de nek.
Doe het water, de zwarte rijstazijn aan de kook in een grote pan. Giet vervolgens met een soeplepel het kookvocht over de eend, totdat de gehele eend bedruipt is met het vocht. Houd de vloeistof apart en droog de eend op een koele plek voor minimaal drie uur, maar het beste een nacht. Als de eend goed droog is voeg je aan het water de honing en sojasaus toe. Bedek nogmaals en droog de eend voor drie uur bij een ventilator. Crush de szechuanese peperkorrels en meng dit met de vijfkruidenpoeder.
Besmeer de buikholte methet poeder en verhit een oven voor op 240 graden Celsius.
Leg de eend met de borstkant naar boven op een rooster. Onder het rooster zet je een pan met een laagje water. Bak af voor 15 tot 20 minuten en verlaag de oventemperatuur naar 180 graden Celsius. Braad door voor 1 uur en 10 minuten of tot de eend volledig gaar is.
Serveer dit samen met pannenkoekjes, hoisin, komkommer en bosui. Na het eten kun je het karkas bewaren om er bouillon van te maken.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Maak de eend schoon en dep vervolgens goed droog. Steek een vleeshaak in de nek.
Doe het water, de zwarte rijstazijn aan de kook in een grote pan. Giet vervolgens met een soeplepel het kookvocht over de eend, totdat de gehele eend bedruipt is met het vocht. Houd de vloeistof apart en droog de eend op een koele plek voor minimaal drie uur, maar het beste een nacht. Als de eend goed droog is voeg je aan het water de honing en sojasaus toe. Bedek nogmaals en droog de eend voor drie uur bij een ventilator. Crush de szechuanese peperkorrels en meng dit met de vijfkruidenpoeder.
Besmeer de buikholte methet poeder en verhit een oven voor op 240 graden Celsius.
Leg de eend met de borstkant naar boven op een rooster. Onder het rooster zet je een pan met een laagje water. Bak af voor 15 tot 20 minuten en verlaag de oventemperatuur naar 180 graden Celsius. Braad door voor 1 uur en 10 minuten of tot de eend volledig gaar is.
Serveer dit samen met pannenkoekjes, hoisin, komkommer en bosui. Na het eten kun je het karkas bewaren om er bouillon van te maken.
