Italiaanse porchetta wordt al eeuwen gegeten samen met de hele familie. In veel gevallen wordt hiervoor de buikspek gebruikt. Feitelijk is dit een grote rollade die je kunt aansnijden aan tafel. Het vlees is supersmaakvol en mals en als je geduld hebt aan het begin kun je het zwoerd prachtig krokant uitbakken. Wel moet je het zwoerd dan bestrooien met zeezout. Dit hoeft niet maar geeft een mooier resultaat. Italiaanse porchetta maak ik nog steeds graag en serveer het graag in restaurants. Prochetta ziet er namelijk feestelijk uit en is daarom een betaalbare en geschikte optie voor kerst of Sinterklaasavond. Er zit slechts een nadeel aan: het kost veel tijd. Je moet het vlees namelijk erg langzaam garen voor het beste resultaat. Dit recept voor porchetta is relatief eenvoudig. Dit komt doordat de vulling is gemaakt van bospaddenstoelen die je doordraait in een keukenmachine. Het is dus een snelle duxelles en zit bomvol smaak. Ook kun je dit recept verder upgraden door groene kool mee te stoven met de duxelles.
Hoe maak ik de perfecte porchetta?
Porchetta kun je eenvoudig zelf krokant krijgen. De truc is om het vlees aan het begin krokant uit te bakken. Zodra je ziet dat de korst krokant aan het worden is draai je de temperatuur omlaag. Het liefst tot een temperatuur van 130 graden Celsius. Gaar het vlees vervolgens langzaam door. Door de langzame garing krijgt de vlees de kans om weer mals te worden zonder dat het uitdroogt. Wat ook belangrijk is, is dat je het vlees laat rusten. Zodra je dit doet krijg je de kans het vlees door te laten garen als je het redelijk goed inpakt in aluminiumfolie. Zorg er vervolgens voor dat het vlees minimaal een half uur rust. Dan kun je het vlees aan tafel aansnijden zonder dat het volledig uitloopt!
Een prachtig gerecht om bijvoorbeeld te serveren met kerst of voor een grote groep vrienden. Feitelijk is het een prachtige smaakvolle rollade die je met trots kunt delen met je vrienden en familie.
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
Maak nu de Duxelles. Snipper de uitjes en maak de knoflook schoon en hak die ragfijn. Doe nu de paddenstoelenmix in een keukenmachine en laat die doordraaien voor een paar seconden of totdat de paddenstoelen fijngehakt zijn. Fruit nu het uitje en de knoflook en stoof dit vervolgens samen met de paddenstoelen. Stoof door totdat het vocht eruit is. Haal uit de pan en zet apart.
Vlinder de binnenkant van de buikspek (de vleeskant). Dit doe je door vanuit het midden het vlees zo naar de zijkanten te snijden dat je twee extra flappen hebt. Bij twijfel kun je de techniek ook online opzoeken. Vul die vervolgens met de duxelles en bestrooi het vlees extra met zout en peper. Bestrooi het vlees vervolgens het vlees royaal met zout en peper en ten slotte met de rozemarijn en tijm.
Bind vervolgens het vlees op zodat het zwoerd naar buiten is gekeerd. Ook hiervan kun je het beste een video van kijken hoe je het vlees opbind. Leg vervolgens de buikspek op een bakplaat en bak vervolgens het zwoerd krokant in een half uur of tot het krokant is.
Verlaag vervolgens de temperatuur naar 130 graden Celsius en doe een kerntemperatuurmeter in de buikspek (in het middelste gedeelte). Gaar door totdat het vlees net niet 60 graden Celsius is. Pak het vlees vervolgens in aluminiumfolie en laat het vlees rusten totdat het een kerntemperatuur heeft van 67 graden Celsius. Het vlees is nu perfect mals en gegaard. Serveer dit gerecht met geroosterde groenten en aardappeltjes. Het vleesvocht kun je gebruiken als jus.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
Maak nu de Duxelles. Snipper de uitjes en maak de knoflook schoon en hak die ragfijn. Doe nu de paddenstoelenmix in een keukenmachine en laat die doordraaien voor een paar seconden of totdat de paddenstoelen fijngehakt zijn. Fruit nu het uitje en de knoflook en stoof dit vervolgens samen met de paddenstoelen. Stoof door totdat het vocht eruit is. Haal uit de pan en zet apart.
Vlinder de binnenkant van de buikspek (de vleeskant). Dit doe je door vanuit het midden het vlees zo naar de zijkanten te snijden dat je twee extra flappen hebt. Bij twijfel kun je de techniek ook online opzoeken. Vul die vervolgens met de duxelles en bestrooi het vlees extra met zout en peper. Bestrooi het vlees vervolgens het vlees royaal met zout en peper en ten slotte met de rozemarijn en tijm.
Bind vervolgens het vlees op zodat het zwoerd naar buiten is gekeerd. Ook hiervan kun je het beste een video van kijken hoe je het vlees opbind. Leg vervolgens de buikspek op een bakplaat en bak vervolgens het zwoerd krokant in een half uur of tot het krokant is.
Verlaag vervolgens de temperatuur naar 130 graden Celsius en doe een kerntemperatuurmeter in de buikspek (in het middelste gedeelte). Gaar door totdat het vlees net niet 60 graden Celsius is. Pak het vlees vervolgens in aluminiumfolie en laat het vlees rusten totdat het een kerntemperatuur heeft van 67 graden Celsius. Het vlees is nu perfect mals en gegaard. Serveer dit gerecht met geroosterde groenten en aardappeltjes. Het vleesvocht kun je gebruiken als jus.
