Afdrukopties:

Asperge á la Flamande bereiden, zoals het hoort

Opbrengsten4 porties

 1 kg asperges
 2 stukken foelie
 700 g krieltjes
 zonnebloemolie
 600 g achterham
 4 eieren
 zout en peper
 0,50 l witte wijn
 2 laurierbladeren
 1 sjalotje
 3 peperkorrels
 0,24 l kookroom
 130 g roomboter
 4 theelepel gehakte peterselie
1

Maak de krieltjes, indien nodig, schoon. Afhankelijk van de grootte, kun je ervoor kiezen om de krieltjes doormidden te snijden

2

Zet een pan gezouten water op en breng deze aan de kook.

3

Zet ondertussen de witte wijn, laurier, peperkorrels en sjalotje op in een pan. Kook dit in tot je een derde wijn overhebt.

4

Kook de krieltjes af tot ze beetgaar en giet de pan af.

5

Kook ondertussen ook de eieren af in 7 tot 8 minuten en laat ze schrikken met koud water.

6

Snipper het sjalotje en kneus de peperkorrels.

7

Schil ondertussen de asperges en snijdt de konten van de asperges eraf.

8

Zet de asperges net onder koud water en voeg hierbij zout en de foelie toe. Kook de asperges af tot ze beetgaar zijn.

9

Bak de krieltjes goudbruin in olie en breng ze op smaak met zout en peper.

10

Giet de kookroom bij de ingekookte witte wijn en kook deze massa in tot de helft. Zeef dan de saus.

11

Snijd de roomboter in blokjes en voeg deze al roerend toe aan de saus. Breng de saus vervolgens op smaak. De saus moet een sausdikte hebben. Mocht dit niet het geval zijn, kun je de saus verder inkoken. Pel ten slotte de eieren en snijdt deze in parten of blokjes.

12

Haal, met een draadspaan, 5 asperges per persoon uit het kookvocht en laat deze goed uitlekken op bijvoorbeeld een theedoek. Leg deze vervolgens in het midden van het bord.

13

Leg naast de asperges de gebakken aardappelen. Vouw nu de achterham in rozetjes of rol ze op en leg deze aan de andere kant van de asperges. Giet nu de botersaus over de asperges heen. Garneer ten slotte de asperges met eieren en de gehakte peterselie. Dit gerecht is heerlijk met een frisse witte wijn als een Sauvignon Blanc!

Voedingswaarden

Opdieningen 0