Afdrukopties:

Authentiek recept voor bun bo hue

Opbrengsten1 portieVoorbereidingstijd30 minutenKooktijd6 uur 40 minutenTotale tijd7 uur 10 minuten

Toen ik in Vietnam was, was dit een van de favouriete soepjes om te eten. Met dit recept maak je authentieke bun bo hue.

bun bo hue recept

 1 ui
 4 stokjes citroengras
 6 limoenbladblaadjes
 2 centimeter gember
 2 tenen knoflook
 3 eetlepel annettozaadjes
 4 eetlepel olie
 2 sjalotjes
 1 theelepel Vietnamese garnalenpasta
 taugé
 1 kg vietnamese varkensworst zoals Cha lau
 1 kg varkensbot
 1 kg ossenstaart of ander stoofvlees met bot
 400 g rijstvermicelli
 5 gedroogde chili's
 ¼ ananas
 300 g biefstuk
 1 bos bosui
 vissaus
 2 eetlepel palmsuiker
 1 limoen
 Verse kruiden zoals munt, thaise basilicum en koriander
1

Zet de botten op het vuur en breng kort aan de kook. Giet vervolgens af en maak het vlees goed schoon

2

Snijd drie citroengrasstengels in dunne reepjes en hak de ananas klein.

3

Zet nu vier later water op het vuur. Zet vier liter water op het vuur samen met de botten en het vlees (niet de biefstuk). Voeg vervolgens de drie stengels citroengras, gedroogde chili’s, ananas, de gember, knoflook, garnalenpasta, limoenblad, ui en een flinke snuf zout toe. Laat dit sudderen voor vier tot zes uur. Verwijder regelmatig het schuim/

4

Kook ondertussen de rijstnoedels volgens recept op de verpakking.

5

Maak ondertussen de chilipasta. Verhit vier eetlepels olie en voeg de annettozaadjes toe. Wacht totdat de olie rood kleurt en zeef dit waarbij je de olie opvangt. Snipper ondertussen 2 sjalotjes zeer fijn, samen met twee tenen knoflook, 1 stengel citroengras en een theelepel trassi of Vietnamese garnalenpasta. Fruit de knoflook in de annetto-olie en voeg vervolgens de citroengras, trassi en knoflook toe aan de olie.

6

Haal het vlees uit de bouillon en voeg vervolgens de chilipasta toe aan de pan. Laat een half uur trekken en bereid nu de rijstkommen voor. Snijd de worst in plakken, snijd de bosuitjes in dunne ringen en maak eventueel de verse kruiden schoon.

7

Breng de bouillon op smaak met vissaus, de limoen en suiker.

8

Verdeel de biefstuk, het stoofvlees, de kruiden, noedels, en worst toe en giet hierop de kokendhete bouillon.