Print Options:

Duitse meringue

Hoeveelheid7 PortiesVoorbereidingstijd15 minKooktijd2 uurTotale tijd2 uur 15 min

Duitse meringue, of Zwitserse meringue worden au bain-marie verwarmd. Hierdoor heet dit type schuim ook wel “zwaar schuim”.

 320 g eiwit
 320 g kristalsuiker
1

Maak de bekken schoon met citroensap en zet een pan op met een laagje water.

2

Klop de suiker met de eiwitten au bain-marie tot het een temperatuur van 55 tot 56 graden Celsius heeft bereikt. Klop het schuim vervolgens koud.

3

Doe deze nu in een spuitzak en bak de schuimpjes af op 100 graden voor ongeveer 2 uur.

Voeding Facts

Porties 0