Was de puntpaprika’s goed onder de kraan. Snijd ze door de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten en plaats ze in een grote ovenschaal.
Verwarm de oven voor op 200 graden (normale oven).
Bak het gehakt even rul met de olie in een koekenpan en voeg zout, peper en paprikapoeder toe.
Snijd de bosuitjes in stukjes van een halve centimeter.
Voeg de bosuitjes en mais toe aan het gehaktmengsel.
Plaats de mozzarella snippers over de puntpaprika’s.
Zet de schaal rond de 20 minuten in de oven totdat de mozzarella gesmolten is en de paprika’s gaar zijn.
Serveer de puntpaprika’s met quinoa, rijst of een lekkere frisse groene salade met avocado en bosuitjes.