Zodra het lekker weer aan het worden is, kun je de barbecue weer uit de schuur halen! Met een barbecue kun je echt alles doen. Je kunt groenten, vlees en vis grillen op hoge temperatuur. Bij een hoge temperatuur verstaan we een temperatuur tussen de 200 en 250 graden Celsius. Maar voor grote stukken vlees, zoals shortrib, kun je beter garen tussen de 110 en 135 graden Celsius. Zodra je kiest voor low and slow garen, kun je het vlees ook nog eens roken met rookmot. Dit geeft een prachtige rode rooklaag en extra smaak aan jouw vlees. Het roken van vlees is erg leuk voor grotere stukken vlees zoals shortrib, spareribs, hele rib-eyes en Chuck steaks.
In deze koopgids
American style barbeque
Wil je een keer als een echte Amerikaanse pitmaster aan de slag? Dan is dit recept perfect voor jou en kun je weer eens wat anders doen dan de gebruikelijke worsten en spekjes! Natuurlijk moet er ook een passend bijgerecht bij de shortrib. In dit geval hebben we gekozen voor een semi-Amerikaanse coleslaw, die je eenvoudig zelf kunt maken. De meeste shortribs worden verkocht met bot. Hierdoor kun je het beste 100 gram extra rekenen per persoon, zodat je genoeg vlees hebt. Het recept maakt daarnaast gebruik van een zogeheten “dry rub”. Dit is een kruidenmengsel waarmee je alle kanten op kunt gaan. Deze dry rub is erg lekker, maar heeft veel ingrediënten nodig. Je kunt bijvoorbeeld ook texas style short ribs maken, door alleen zout en peper te gebruiken. Dit recept is voor 4 tot 5 personen, en is ook verkrijgbaar in een van de barbecuepakketten van De Huissommelier.
Zodra het lekker weer aan het worden is, kun je de barbecue weer uit de schuur halen!
Als je een shortrib met bot hebt, verwijder dan het vlees bij de ribben en verwijder overtollig vet indien nodig.
Meng alle kruiden voor de dry rub. Zorg dat het gehele stuk nu ingesmeerd is met de dry rub.
Steek de barbecue aan met houtskool, bij voorkeur eikenhout. De houtskool hoeft niet volledig grijs te zijn. De temperatuur van je barbecue moet rond de 100 graden zijn. Voeg een handvol houtsnippers toe aan de barbecue en leg de shortrib op de grill. Op de verpakking van de houtsnippers staat dat je ze nat moet maken. Dit is niet nodig en daarnaast geeft het stoom af, waardoor er een lichte temperatuurstijging is, wat je niet wilt hebben.
Plaats de deksel op de barbecue en gaar het vlees 6 uur af uur af op 100 graden, of tot een kerntemperatuur van 92 graden Celsius is bereikt. Draai om het half uur het vlees om.
Haal nu het vlees van de barbecue en laat het even rusten. Smeer nu de shortrib in met barbecuesaus en gaar het vlees nog eens 15 minuten af en serveer dit met de coleslaw en stokbrood.
Snijd de koolsla in fijne reepjes en de ui in dunne halve ringen. Voeg een flinke scheut azijn toe en breng de koolsla op smaak met zout. Laat dit mengsel 1 tot 2 uur garen in het zuur.
Voeg vervolgens de mayonaise en de mosterd toe. Als de salade nog niet smeuïg genoeg is, kun je meer mayonaise toevoegen.
Voeg ten slotte nog een scheut gembersiroop toe, om het zuur tegen te gaan van de azijn. Breng dit op smaak met zout en peper.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Als je een shortrib met bot hebt, verwijder dan het vlees bij de ribben en verwijder overtollig vet indien nodig.
Meng alle kruiden voor de dry rub. Zorg dat het gehele stuk nu ingesmeerd is met de dry rub.
Steek de barbecue aan met houtskool, bij voorkeur eikenhout. De houtskool hoeft niet volledig grijs te zijn. De temperatuur van je barbecue moet rond de 100 graden zijn. Voeg een handvol houtsnippers toe aan de barbecue en leg de shortrib op de grill. Op de verpakking van de houtsnippers staat dat je ze nat moet maken. Dit is niet nodig en daarnaast geeft het stoom af, waardoor er een lichte temperatuurstijging is, wat je niet wilt hebben.
Plaats de deksel op de barbecue en gaar het vlees 6 uur af uur af op 100 graden, of tot een kerntemperatuur van 92 graden Celsius is bereikt. Draai om het half uur het vlees om.
Haal nu het vlees van de barbecue en laat het even rusten. Smeer nu de shortrib in met barbecuesaus en gaar het vlees nog eens 15 minuten af en serveer dit met de coleslaw en stokbrood.
Snijd de koolsla in fijne reepjes en de ui in dunne halve ringen. Voeg een flinke scheut azijn toe en breng de koolsla op smaak met zout. Laat dit mengsel 1 tot 2 uur garen in het zuur.
Voeg vervolgens de mayonaise en de mosterd toe. Als de salade nog niet smeuïg genoeg is, kun je meer mayonaise toevoegen.
Voeg ten slotte nog een scheut gembersiroop toe, om het zuur tegen te gaan van de azijn. Breng dit op smaak met zout en peper.
