Stuur jouw unieke recept in en maak iedere maand kans op een GRATIS KOOKBOEK t.w.v. 50 euro

Shortrib van de barbecue maken als een pitmaster

Zodra het lekker weer aan het worden is, kun je de barbecue weer uit de schuur halen! Shortrib is een klassieker uit de Amerikaanse keuken en is verrassend eenvoudig.
shortrib
Shortrib van de bbq

Zodra het lekker weer aan het worden is, kun je de barbecue weer uit de schuur halen! Met een barbecue kun je echt alles doen. Je kunt groenten, vlees en vis grillen op hoge temperatuur. Bij een hoge temperatuur verstaan we een temperatuur tussen de 200 en 250 graden Celsius. Maar voor grote stukken vlees, zoals shortrib, kun je beter garen tussen de 110 en 135 graden Celsius. Zodra je kiest voor low and slow garen, kun je het vlees ook nog eens roken met rookmot. Dit geeft een prachtige rode rooklaag en extra smaak aan jouw vlees. Het roken van vlees is erg leuk voor grotere stukken vlees zoals shortrib, spareribs, hele rib-eyes en Chuck steaks.

American style barbeque

Wil je een keer als een echte Amerikaanse pitmaster aan de slag? Dan is dit recept perfect voor jou en kun je weer eens wat anders doen dan de gebruikelijke worsten en spekjes! Natuurlijk moet er ook een passend bijgerecht bij de shortrib. In dit geval hebben we gekozen voor een semi-Amerikaanse coleslaw, die je eenvoudig zelf kunt maken. De meeste shortribs worden verkocht met bot. Hierdoor kun je het beste 100 gram extra rekenen per persoon, zodat je genoeg vlees hebt. Het recept maakt daarnaast gebruik van een zogeheten “dry rub”. Dit is een kruidenmengsel waarmee je alle kanten op kunt gaan. Deze dry rub is erg lekker, maar heeft veel ingrediënten nodig. Je kunt bijvoorbeeld ook texas style short ribs maken, door alleen zout en peper te gebruiken. Dit recept is voor 4 tot 5 personen.

AuteurDaniël VergouwenMoeilijkheidsgraadGemiddeld

Zodra het lekker weer aan het worden is, kun je de barbecue weer uit de schuur halen!

Opbrengsten4 porties
Voorbereidingstijd15 minutenKooktijd6 uurTotale tijd6 uur 15 minuten

 2 kg shortrib
 Barbecuesaus
 200 g BBQ woodchips red wine/ oak
 2 theelepel zout
 1 eetlepel paprikapoeder
 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
 2 theelepel gemalen peper
 1 theelepel knoflookpoeder
 1 theelepel uienpoeder
 0,50 witte kool
 2 theelepel mosterd
 1 ui
 een scheut witte wijnazijn
 een scheut gembersiroop
 zout en peper naar smaak voor de coleslaw

1

Als je een shortrib met bot hebt, verwijder dan het vlees bij de ribben en verwijder overtollig vet indien nodig.

2

Meng alle kruiden voor de dry rub. Zorg dat het gehele stuk nu ingesmeerd is met de dry rub.

3

Steek de barbecue aan met houtskool, bij voorkeur eikenhout. De houtskool hoeft niet volledig grijs te zijn. De temperatuur van je barbecue moet rond de 100 graden zijn. Voeg een handvol houtsnippers toe aan de barbecue en leg de shortrib op de grill. Op de verpakking van de houtsnippers staat dat je ze nat moet maken. Dit is niet nodig en daarnaast geeft het stoom af, waardoor er een lichte temperatuurstijging is, wat je niet wilt hebben.

4

Plaats de deksel op de barbecue en gaar het vlees 6 uur af uur af op 100 graden, of tot een kerntemperatuur van 92 graden Celsius is bereikt. Draai om het half uur het vlees om.

5

Haal nu het vlees van de barbecue en laat het even rusten. Smeer nu de shortrib in met barbecuesaus en gaar het vlees nog eens 15 minuten af en serveer dit met de coleslaw en stokbrood.

6

Snijd de koolsla in fijne reepjes en de ui in dunne halve ringen. Voeg een flinke scheut azijn toe en breng de koolsla op smaak met zout. Laat dit mengsel 1 tot 2 uur garen in het zuur.

7

Voeg vervolgens de mayonaise en de mosterd toe. Als de salade nog niet smeuïg genoeg is, kun je meer mayonaise toevoegen.

8

Voeg ten slotte nog een scheut gembersiroop toe, om het zuur tegen te gaan van de azijn. Breng dit op smaak met zout en peper.

Ingrediënten

 2 kg shortrib
 Barbecuesaus
 200 g BBQ woodchips red wine/ oak
 2 theelepel zout
 1 eetlepel paprikapoeder
 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
 2 theelepel gemalen peper
 1 theelepel knoflookpoeder
 1 theelepel uienpoeder
 0,50 witte kool
 2 theelepel mosterd
 1 ui
 een scheut witte wijnazijn
 een scheut gembersiroop
 zout en peper naar smaak voor de coleslaw

Aanwijzingen

1

Als je een shortrib met bot hebt, verwijder dan het vlees bij de ribben en verwijder overtollig vet indien nodig.

2

Meng alle kruiden voor de dry rub. Zorg dat het gehele stuk nu ingesmeerd is met de dry rub.

3

Steek de barbecue aan met houtskool, bij voorkeur eikenhout. De houtskool hoeft niet volledig grijs te zijn. De temperatuur van je barbecue moet rond de 100 graden zijn. Voeg een handvol houtsnippers toe aan de barbecue en leg de shortrib op de grill. Op de verpakking van de houtsnippers staat dat je ze nat moet maken. Dit is niet nodig en daarnaast geeft het stoom af, waardoor er een lichte temperatuurstijging is, wat je niet wilt hebben.

4

Plaats de deksel op de barbecue en gaar het vlees 6 uur af uur af op 100 graden, of tot een kerntemperatuur van 92 graden Celsius is bereikt. Draai om het half uur het vlees om.

5

Haal nu het vlees van de barbecue en laat het even rusten. Smeer nu de shortrib in met barbecuesaus en gaar het vlees nog eens 15 minuten af en serveer dit met de coleslaw en stokbrood.

6

Snijd de koolsla in fijne reepjes en de ui in dunne halve ringen. Voeg een flinke scheut azijn toe en breng de koolsla op smaak met zout. Laat dit mengsel 1 tot 2 uur garen in het zuur.

7

Voeg vervolgens de mayonaise en de mosterd toe. Als de salade nog niet smeuïg genoeg is, kun je meer mayonaise toevoegen.

8

Voeg ten slotte nog een scheut gembersiroop toe, om het zuur tegen te gaan van de azijn. Breng dit op smaak met zout en peper.

Shortrib van de barbecue maken als een pitmaster

MIS GEEN ENKEL RECEPT MEER!

Ontvang om de week de laatste recepten en koopgidsen gratis in je mailbox!

Daniël Vergouwen
koken en schrijven, dat vind ik leuk om te doen. Al sinds mijn 14e ben ik werkzaam in de horeca en heb mijzelf opgewerkt tot sous-chef, meegekookt op niveau, heb ik een eigen bonbonlijn opgezet en doorgeleerd voor sommelier, omdat ik erg hou van chocola en wijn. Ten slotte kom ik graag bij mensen thuis koken als de Huissommelier en bereid ik de lekkerste gerechten die je eigenlijk zou verwachten in een restaurant uit het hogere segment. Tegelijkertijd maak ik mensen ook graag bij met lekkere cocktails en streetfood. Ik wil graag mijn kennis delen, zodat iedereen thuis kan genieten van een heerlijk zelfgemaakt gerecht, want daar draait het uiteindelijk om. Samen gezellig eten en koken. Voor extra inspiratie kun je kijken op mijn Instagrampagina: @danielvergouwen of @dehuissommelier