Shortrib van de barbecue maken als een pitmaster

Shortrib van de bbq

Zodra het lekker weer aan het worden is, kun je de barbecue weer uit de schuur halen! Met een barbecue kun je echt alles doen. Je kunt groenten, vlees en vis grillen op hoge temperatuur. Bij een hoge temperatuur verstaan we een temperatuur tussen de 200 en 250 graden Celsius. Maar voor grote stukken vlees, zoals shortrib, kun je beter garen tussen de 110 en 135 graden Celsius. Zodra je kiest voor low and slow garen, kun je het vlees ook nog eens roken met rookmot. Dit geeft een prachtige rode rooklaag en extra smaak aan jouw vlees. Het roken van vlees is erg leuk voor grotere stukken vlees zoals shortrib, spareribs, hele rib-eyes en Chuck steaks.

American style barbeque

Wil je een keer als een echte Amerikaanse pitmaster aan de slag? Dan is dit recept perfect voor jou en kun je weer eens wat anders doen dan de gebruikelijke worsten en spekjes! Natuurlijk moet er ook een passend bijgerecht bij de shortrib. In dit geval hebben we gekozen voor een semi-Amerikaanse coleslaw, die je eenvoudig zelf kunt maken. De meeste shortribs worden verkocht met bot. Hierdoor kun je het beste 100 gram extra rekenen per persoon, zodat je genoeg vlees hebt. Het recept maakt daarnaast gebruik van een zogeheten “dry rub”. Dit is een kruidenmengsel waarmee je alle kanten op kunt gaan. Deze dry rub is erg lekker, maar heeft veel ingrediënten nodig. Je kunt bijvoorbeeld ook texas style short ribs maken, door alleen zout en peper te gebruiken. Dit recept is voor 4 tot 5 personen.

Ingrediënten:

  • Een Shortrib van 2 kilo met bot
  • Barbecuesaus
  • Bbq woodchips red wine/oak

Voor de dry rub

  • 2 theelepels zout
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • 2 theelepels gemalen peper
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder

Voor de Amerikaanse coleslaw

  • Een halve kleine witte kool
  • 2 theelepels mosterd
  • 1 ui
  • Witte natuurazijn
  • Gembersiroop
  • 2 eetlepels Mayonaise
  • Zout en peper

Bereidingswijze shortrib:

Als je een shortrib met bot hebt, verwijder dan het vlees bij de ribben en verwijder overtollig vet indien nodig. Meng alle kruiden voor de dry rub. Zorg dat het gehele stuk nu ingesmeerd is met de dry rub.  Steek de barbecue aan met houtskool, bij voorkeur eikenhout. De houtskool hoeft niet volledig grijs te zijn. De temperatuur van je barbecue moet rond de 130 graden zijn. Voeg nu een handvol houtsnippers toe aan de barbecue en leg de shortrib op de grill. Op de verpakking van de houtsnippers staat dat je ze nat moet maken. Dit is niet nodig en daarnaast geeft het stoom af, waardoor er een lichte temperatuurstijging is, wat je niet wilt hebben. Plaats de deksel op de barbecue en gaar het vlees 3 tot 4 uur af op 130 graden. Draai om het half uur het vlees om. Verpak nu het vlees in aluminiumfolie en gaar het vlees nog eens 1 tot 2 uur af op de barbecue. Dit doe je om ervoor te zorgen dat het vlees sappig blijft. Haal nu het vlees van de barbecue en laat het even rusten. Smeer nu de shortrib in met barbecuesaus en gaar het vlees nog eens 15 minuten af en serveer dit met de coleslaw en stokbrood.

Bereidingswijze Amerikaanse coleslaw

Snijd de koolsla in fijne reepjes en de ui in dunne halve ringen. Voeg een flinke scheut azijn toe en breng de koolsla op smaak met zout. Laat dit mengsel 1 tot 2 uur garen in het zuur. Voeg vervolgens de mayonaise en de mosterd toe. Als de salade nog niet smeuïg genoeg is, kun je meer mayonaise toevoegen. Voeg ten slotte nog een scheut gembersiroop toe, om het zuur tegen te gaan van de azijn. Breng dit op smaak met zout en peper.

Shortrib van de barbecue maken als een pitmaster
 
Schrijver:
Ingrediënten
  • Een Shortrib van 2 kilo met bot
  • Barbecuesaus
  • Bbq woodchips red wine/oak
  • Voor de dryrub:
  • 2 theelepels zout
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • 2 theelepels gemalen peper
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • Voor de Amerikaanse coleslaw:
  • Een halve witte kool
  • 2 theelepels mosterd
  • 1 ui
  • Witte natuurazijn
  • Gembersiroop
  • 2 eetlepels Mayonaise
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Als je een shortrib met bot hebt, verwijder dan het vlees bij de ribben en verwijder overtollig vet indien nodig.
  2. Meng alle kruiden voor de dry rub.
  3. Zorg dat het gehele stuk nu ingesmeerd is met de dry rub.
  4. Steek de barbecue aan met houtskool, bij voorkeur eikenhout. De houtskool hoeft niet volledig grijs te zijn. De temperatuur van je barbecue moet rond de 130 graden zijn.
  5. Voeg nu een handvol houtsnippers toe aan de barbecue en leg de shortrib op de grill.
  6. Op de verpakking van de houtsnippers staat dat je ze nat moet maken. Dit is niet nodig en daarnaast geeft het stoom af, waardoor er een lichte temperatuurstijging is, wat je niet wilt hebben.
  7. Plaats de deksel op de barbecue en gaar het vlees 3 tot 4 uur af op 130 graden.
  8. Draai om het half uur het vlees om.
  9. Verpak nu het vlees in aluminiumfolie en gaar het vlees nog eens 1 tot 2 uur af op de barbecue. Dit doe je om ervoor te zorgen dat het vlees sappig blijft.
  10. Haal nu het vlees van de barbecue en laat het even rusten.
  11. Smeer nu de shortrib in met barbecuesaus en gaar het vlees nog eens 15 minuten af en serveer dit met de coleslaw en stokbrood.
  12. Bereidingswijze Amerikaanse coleslaw
  13. Snijd de koolsla in fijne reepjes en de ui in dunne halve ringen.
  14. Voeg een flinke scheut azijn toe en breng de koolsla op smaak met zout.
  15. Laat dit mengsel 1 tot 2 uur garen in het zuur.
  16. Voeg vervolgens de mayonaise en de mosterd toe.
  17. Als de salade nog niet smeuïg genoeg is, kun je meer mayonaise toevoegen.
  18. Voeg ten slotte nog een scheut gembersiroop toe, om het zuur tegen te gaan van de azijn.
  19. Breng dit op smaak met zout en peper.

 

 

Dit vind je vast ook leuk

Laat een antwoord achter

Je e-mail word niet getoond op de website

Waardeer dit recept: