Soezenbeslag gebruik je om zelf soezen te maken die je daarna kunt vullen. Je kunt er ook eclairs van maken, dit zijn een soort langwerpige soezen die je opensnijd en met een lekkere vulling vult en eventueel afmaakt met een laagje glazuur

De soezen kun je zo groot maken als je zelf wil. Je kunt kleine soesjes maken die je vult met bv slagroom of banketbakkersroom of met een lekkere chipolatevulling als onderdeel van een dessert of als 1 happertje bij de koffie of thee. Of maak er lekkere grote slagroomsoezen van.

Soezenbeslag met melk of water maken? 

Je kunt soezenbeslag met zowel alleen water of alleen melk maken of een combinatie van beiden. Soezen gemaakt met water worden vaak wat groter en zijn wat droger van binnen. Ze worden op een iets hogere temperatuur gebakken dan soezen gemaakt van melk omdat soezenbeslag gemaakt van water wat minder kleur aan de soezen geeft bij het bakken. Soezen gemaakt van melkbeslag worden wat bruiner en kun je op een iets lagere temperatuur bakken. De hoeveelheid vocht blijft hetzelfde dus gebruik in onderstaand recept 200 ml melk of 200 ml water of 100 ml water plus 100 ml melk.

AuteurKooktijdschriftMoeilijkheidsgraadBeginner

Soezen kun je vullen met zoete vullingen zoals:

• Slagroom
• Mascarpone en fruit
• Chipolatevulling
• Banketbakkersroom

Of een hartige vulling denk hierbij aan:

• Hammousse
• Zalmmousse
• Pate (losgeklopt en smeuïg gemaakt met wat kookroom of wat roomboter)
• Kruidenkaas

Soezen bewaren of invriezen

Afgebakken soezen die nog niet gevuld zijn kun je een dag of 3 luchtdicht verpakt bewaren. Je kunt ze ook invriezen, verpak ze luchtdicht en vries ze voor maximaal 3 maanden in. Bak ze nog een paar minuutjes in een voorverwarmde oven van 200 graden om ze weer knapperig te maken. Laat dan afkoelen en vul ze naar wens.