Ontdek de beste aanbiedingen in het koken & tafelen segment bij Bol.com

Szechuanese pittige pulled chicken (Koushuji) maak je zo

Dit recept voor szechuanese pulled chicken is een echte must als je dol bent op pittig eten. Het gerecht zelf heet officieel Kou Shui Ji en vertaalt zich naar watertandende kip. Ik maak dit gerecht met name in de zomer, omdat je de kip koud tot lauw serveert en het weinig moeite is om te maken om warme dagen.

szechuanpepers voor pulled chicken

Dit recept voor szechuanese pulled chicken is een echte must als je dol bent op pittig eten. Het gerecht zelf heet officieel Kou Shui Ji en vertaalt zich naar watertandende kip. Ik maak dit gerecht met name in de zomer, omdat je de kip koud tot lauw serveert en het weinig moeite is om te maken om warme dagen. Het gerecht heet overigens ook watertandende kip, omdat het gerecht behoorlijk complex is van smaak. Het bevat namelijk meerdere smaaklagen zoals zoet, zout, zuur en umami. Toch is dit gerecht kinderlijk makkelijk om te maken. Je trekt namelijk van de kippenpoten een bouillon en trekt vervolgens het vlees eraf. Deze leg je dan in de marinade en het gerecht is klaar om uitgeserveerd te worden. Het is zeker aan te raden om zelf te spicy chili olie te maken. Dit kun je doen met dit recept. De olie zelf blijft maandenlang goed en is niet alleen lekker bij dit recept, maar ook bij bijvoorbeeld een Chinese hotpot avond of als garnering van je rijst. Dit gerecht is overigens een onderdeel van een maaltijd. Serveer dit bijvoorbeeld samen met wat rijst en een groentegerecht naar keuze. Dit kan van alles zijn van gewokte groente tot een frisse salade. Het is maar net waar je zin in hebt.

AuteurDaniël VergouwenMoeilijkheidsgraadBeginner

Een mooi gerecht met veel smaaklagen en complexiteit. Iets spicy, maar smaakt altijd naar meer.

Opbrengsten1 portie
Voorbereidingstijd10 minutenKooktijd2 uurTotale tijd2 uur 10 minuten

Voor de bouillon
 3 kippenpoten
 1 stengel bosui
 7 plakken gember
 1,50 eetlepel shaoxing rijstwijn
Voor de saus van de kip
 1 theelepel gehakte gember
 1 eetlepel gehakte knoflook
 70 ml kippenbouillon
 1 eetlepel lichte sojasaus
 1 eetlepel zwarte rijstazijn
 1 theelepel sesamolie
 1 snuf zout
 0,25 theelepel suiker
 1 theelepel gemalen szechuanese pepers
 geroosterde cashewnoten
 60 ml spicy chili olie
Voor de garnering
 1 1 stengel bosui in ringen gesneden als garnering
 geroosterd sesamzaad

1

Zet de poten onder water op ongeveer 3 liter water en trek de bouillon van de poten samen met de gember, rijstwijn en de lente-ui. Zet het vuur op laag en laat de kip garen voor anderhalf uur.

2

Maak de saus door alle ingrediënten te mengen voor de saus. De bouillon kun je gebruiken van je vers getrokken bouillon. Het overige bouillonwater kun je voor een ander gerecht gebruiken zoals kippensoep.

3

Haal het vlees uit de bouillon en trek al het vlees van de botten of snijdt de kip in stukken. Leg de stukken kip in de saus en maak het af met de spicy chiliolie en sesamzaad. Serveer dit als onderdeel van een maaltijd met rijst en groente.

Ingrediënten

Voor de bouillon
 3 kippenpoten
 1 stengel bosui
 7 plakken gember
 1,50 eetlepel shaoxing rijstwijn
Voor de saus van de kip
 1 theelepel gehakte gember
 1 eetlepel gehakte knoflook
 70 ml kippenbouillon
 1 eetlepel lichte sojasaus
 1 eetlepel zwarte rijstazijn
 1 theelepel sesamolie
 1 snuf zout
 0,25 theelepel suiker
 1 theelepel gemalen szechuanese pepers
 geroosterde cashewnoten
 60 ml spicy chili olie
Voor de garnering
 1 1 stengel bosui in ringen gesneden als garnering
 geroosterd sesamzaad

Aanwijzingen

1

Zet de poten onder water op ongeveer 3 liter water en trek de bouillon van de poten samen met de gember, rijstwijn en de lente-ui. Zet het vuur op laag en laat de kip garen voor anderhalf uur.

2

Maak de saus door alle ingrediënten te mengen voor de saus. De bouillon kun je gebruiken van je vers getrokken bouillon. Het overige bouillonwater kun je voor een ander gerecht gebruiken zoals kippensoep.

3

Haal het vlees uit de bouillon en trek al het vlees van de botten of snijdt de kip in stukken. Leg de stukken kip in de saus en maak het af met de spicy chiliolie en sesamzaad. Serveer dit als onderdeel van een maaltijd met rijst en groente.

Szechuanese pittige pulled chicken (Koushuji)

MIS GEEN ENKEL RECEPT MEER!

Ontvang om de week de laatste recepten en koopgidsen gratis in je mailbox!

Koken en schrijven, dat vind ik leuk om te doen. Al sinds mijn 14e ben ik werkzaam in de horeca en heb mijzelf opgewerkt tot sous-chef, meegekookt op niveau, heb ik een eigen bonbonlijn opgezet en doorgeleerd voor sommelier, omdat ik erg hou van chocola en wijn. Ten slotte kom ik graag bij mensen thuis koken als de Huissommelier en bereid ik de lekkerste gerechten die je eigenlijk zou verwachten in een restaurant uit het hogere segment. Tegelijkertijd maak ik mensen ook graag bij met lekkere cocktails en streetfood. Ik wil graag mijn kennis delen, zodat iedereen thuis kan genieten van een heerlijk zelfgemaakt gerecht, want daar draait het uiteindelijk om. Samen gezellig eten en koken. Voor extra inspiratie kun je kijken op mijn Instagrampagina: @danielvergouwen of @dehuissommelier