Stuur jouw unieke recept in en maak iedere maand kans op een GRATIS KOOKBOEK t.w.v. 50 euro

Tartaar van zeebaars met gerookte hangop

Geïnspireerd door de Zweedse keuken is dit een leuk voorgerecht om te serveren als voorgerecht bij een diner.
tartaar van zeebaars

Zeebaars is een erg lekkere vis die je op meerdere manieren kunt bereiden. Zeebaars is in het seizoen tussen mei en december. Rond deze periode smaken de vissen ook het beste. Buiten het seizoen is de mannelijke vis mager en de vrouwelijke zeebaarzen bevatten veel kuit. Om een gezond vissenbestand te houden is het daarom niet aan te raden zeebaarzen te bestellen buiten het seizoen om.

De zeebaarzen leven in scholen en veel zeebaarzen kunnen wel groeien tot een lengte van maar liefst 100 centimeter. In dit geval in de vorm van een verse tartaar. Het geheim van een goede tartaar zit hem in het snijden van de zeebaars. Het is namelijk belangrijk om het vlees ragfijn te snijden. Let er ook op dat je niet de buikholtes snijdt. Deze hebben een taaie structuur.

Tips voor het maken van gerookte hangop

Hangop maken is kinderlijk eenvoudig. Waar je wel op moet letten is dat de theedoeken die je gebruikt erg schoon zijn. Zodra de theedoek een muffe geur heeft, ben je er vrijwel zeker van dat deze ook in de hangop zal trekken. Zorg er ook altijd voor dat de theedoek iets nat is. Dit zorgt ervoor dat er makkelijker vocht makkelijker uit de theedoeken komen.

SchrijverDaniël VergouwenMoeilijkheidMakkelijk

Deze variatie voor tartaar van zeebaars is geïnspireerd uit de Zweedse keuken. Het is erg eenvoudig om te maken en een leuke starter van een diner.

Hoeveelheid4 Porties
Voorbereidingstijd15 minKooktijd30 minTotale tijd45 min

 400 g volle yoghurt
 500 g zeebaarsfilet zonder huid
 0,50 rettich
 7 radijsjes
 100 g zeekraal
 cressjes van Koppert Cress
 200 g water
 200 g suiker
 200 g azijn
 3 kruidnagels en laurierblaadjes
 dille
 Zout en peper.

1

Maak een theedoek nat en leg deze in een bolzeef. Leg de bolzeef in een bekken, zodat deze hangt. Doe de yoghurt hangen in de theedoek. Doe dit voor minimaal zes uur.

2

Snijd de zeebaars ragfijn in blokjes. Hoe fijner hoe beter. Zet de zeebaars apart.

3

Meng het water, suiker, azijn en kruidnagel met elkaar en zet breng dit aan de kook.

4

Snijd ondertussen de radijsjes in vier en leg ze in een bekken.

5

Snijd de rettich in blokjes en plakjes en leg ook deze in een bekken.

6

Stort de kokende zoetzure mix over rettich en radijsjes.

7

Leg wat rookmot op de barbecue, of andere afgesloten ruimte, en steek dit in brand. Leg de hangop ernaast, in een bekken, en laat dit roken voor ongeveer 30 minuten. Koel vervolgens terug in de koeling. Breng de tartaar op smaak met zout en peper.

8

Zodra de hangop klaar breng je het nog eventueel op smaak met een beetje zout.

9

Maak nu het bord op. Zet een steekring op het bord en leg erin wat gerookte yoghurt. Leg daarbovenop wat zeebaarstartaar. Steek indien nodig de plakjes rettich uit met een klein steekringetje en maak ermee een hoedje. Leg de radijzen op het bord en leg ernaast stukjes zeekraal, cressjes en dille.

Ingrediënten

 400 g volle yoghurt
 500 g zeebaarsfilet zonder huid
 0,50 rettich
 7 radijsjes
 100 g zeekraal
 cressjes van Koppert Cress
 200 g water
 200 g suiker
 200 g azijn
 3 kruidnagels en laurierblaadjes
 dille
 Zout en peper.

Instructies

1

Maak een theedoek nat en leg deze in een bolzeef. Leg de bolzeef in een bekken, zodat deze hangt. Doe de yoghurt hangen in de theedoek. Doe dit voor minimaal zes uur.

2

Snijd de zeebaars ragfijn in blokjes. Hoe fijner hoe beter. Zet de zeebaars apart.

3

Meng het water, suiker, azijn en kruidnagel met elkaar en zet breng dit aan de kook.

4

Snijd ondertussen de radijsjes in vier en leg ze in een bekken.

5

Snijd de rettich in blokjes en plakjes en leg ook deze in een bekken.

6

Stort de kokende zoetzure mix over rettich en radijsjes.

7

Leg wat rookmot op de barbecue, of andere afgesloten ruimte, en steek dit in brand. Leg de hangop ernaast, in een bekken, en laat dit roken voor ongeveer 30 minuten. Koel vervolgens terug in de koeling. Breng de tartaar op smaak met zout en peper.

8

Zodra de hangop klaar breng je het nog eventueel op smaak met een beetje zout.

9

Maak nu het bord op. Zet een steekring op het bord en leg erin wat gerookte yoghurt. Leg daarbovenop wat zeebaarstartaar. Steek indien nodig de plakjes rettich uit met een klein steekringetje en maak ermee een hoedje. Leg de radijzen op het bord en leg ernaast stukjes zeekraal, cressjes en dille.

Tartaar van zeebaars met gerookte hangop

MIS GEEN ENKEL RECEPT MEER!

Ontvang om de week de laatste recepten en koopgidsen gratis in je mailbox!

Daniël Vergouwen
koken en schrijven, dat vind ik leuk om te doen. Al sinds mijn 14e ben ik werkzaam in de horeca en heb mijzelf opgewerkt tot sous-chef. Ook kook ik mee op niveau bij restaurant Het Havenhuis in Etten-Leur, heb ik een eigen bonbonlijn opgezet en doorgeleerd voor sommelier, omdat ik erg hou van chocola en wijn. Ten slotte kom ik graag bij mensen thuis koken als de Huissommelier en bereid ik de lekkerste gerechten die je eigenlijk zou verwachten in een restaurant uit het hogere segment. Ik wil graag mijn kennis delen, zodat iedereen thuis kan genieten van een heerlijk zelfgemaakt gerecht, want daar draait het uiteindelijk om. Samen gezellig eten en koken. Voor extra inspiratie kun je kijken op mijn Instagrampagina: @danielvergouwen of @dehuissommelier