Frisse Vietnamese noedelsoep – pho bo

Printen

Frisse Vietnamese noedelsoep – pho bo

Pho bo

Pho bo is het bekendste gerecht uit de Vietnamese keuken. Dit gerecht is overal in Vietnam verkrijgbaar en er zijn veel varianten op te vinden. Het belangrijkste voor het maken van goede pho is dat je een kruidige en heldere bouillon maakt. Daarnaast laten veel Vietnamezen de bouillon tot wel 10 uur trekken, voor de optimale smaakbeleving.

Dit recept voor pho bo is vrij authentiek en is erg eenvoudig om te maken. De licht rokerige smaak in de bouillon komt door het branden van de gember en uien. Let er wel op dat je het zwarte er goed verwijderd. Een teveel hieraan kan ervoor zorgen dat de bouillon ligt bitter gaat smaken. Voor het verse rundvlees is het belangrijk om mals vlees te gebruiken, zoals ossenhaas of biefstuk. Het is erg belangrijk om dit zo dun mogelijk te snijden. Als dit namelijk te dik is, zal het vlees niet gaar zijn en kan het vrij taai zijn van structuur. Een truc hiervoor is om het vlees licht aan te vriezen en dan te snijden. Dit recept is geschikt voor 4 personen.

  • Auteur: Kooktijdschrift
  • Bereidingstijd: 5 uur
  • Kooktijd: 4 uur
  • Totale tijd: 5 uur
  • Categorie: Vietnamees
  • Methode: bouillon trekken
  • Keuken: Vietnamees
Schalen

Ingrediënten

  • 2 kaneelstokjes
  • 2 steranijs
  • 1 theelepel korianderzaad
  • Gember ter grootte van je duim
  • 4 uien
  • 2 schenkels
  • 3 eetlepels vissaus
  • 400 gram ossenhaas
  • 200 gram taugé
  • 300 gram dikke rijstnoedels.
  • Bosje Thaise basilicum
  • Bosje koriander
  • 1 rode peper
  • Zout en peper

Instructies

  • Zet de schenkels in ruim kokend water op en kook dit voor 5 minuten. Giet het af en maak de schenkels schoon. Zet opnieuw een pan op met minimaal 4 liter water en voeg hieraan de schenkels toe. Blaker 2 uien en gember halfzwart. Schraap het zwarte van de uien en gember eraf en doe deze in de soep. Zet het vuur nu laag en schep eventuele afscheiding van het vlees af. Laat dit geheel trekken voor minimaal 2 uur. Overigens is het zo hoe langer je de soep laat trekken, hoe smaakvoller deze wordt. Vervolgens voeg je de vissaus, steranijs en kaneelstokjes toe aan de bouillon. Laat dit minimaal een half uur, maar beter 2 uur trekken.

    Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de rijstnoedels af. Giet deze af en spoel deze koud. Om te voorkomen dat ze blijven plakken kun je ze omroeren met wat zonnebloemolie. Breng de soep op smaak met zout en peper. Haal de schenkels voorzichtig uit de bouillon en spoel deze koud. Snijd of pluk het vlees en verdeel deze over de soepkommen. Was ondertussen de verse kruiden voor de pho. Snijd 2 uien en rode peper in halve ringen. Leg de uienringen in ijswater, zodat ze de scherpte verliezen en krokanter worden. Snijd ten slotte de ossenhaas in hele dunne reepjes. Breng de bouillon aan de kook, zodat je die heet over de soep kunt schenken. Verdeel de rijstnoedels, uienringen, het schenkelvlees en ossenhaas over de 4 kommen. Schenk ten slotte de kokendhete bouillon over de noedels en vlees, zodat de ossenhaas heel langzaam gaart in de bouillon. Serveer in een schaal ernaast de taugé, de peper, de resterende uienringen en de verse kruiden, zodat iedereen kan pakken wat zij lekker vinden in de soep.

Dit vind je vast ook leuk

Laat een antwoord achter

Je e-mail word niet getoond op de website