Stuur jouw unieke recept in en maak iedere maand kans op een GRATIS KOOKBOEK t.w.v. 50 euro

Een simpel waldorfsalade recept met gerookte eend

Waldorfsalade is een erg lekkere en makkelijke salade om zelf te maken. Met slechts een aantal ingrediënten zet je deze salade eenvoudig op tafel.
waldorfsalade met gerookte end

Waldorfsalade is een erg lekkere en makkelijke salade om zelf te maken. Met slechts een aantal ingrediënten zet je deze salade eenvoudig op tafel. De salade is als eerste gemaakt in New York in het Waldorf-Astoria hotel. De salade is net als een flink aantal andere salades een klassieker geworden en heeft dus ook een flink aantal variaties. Klassiek gezien is de waldorfsalade een salade op basis van appel, walnoten en bleekselderij. In deze salade zit een van mijn favoriete groenten: de knolselderij. Deze veelzijdige groente is erg smaakvol en heeft geen vezelige structuur zoals bleekselderij soms kan hebben. Om die reden is dit recept voor waldorfsalade op basis van knolselderij.

Variaties op dit recept voor waldorfsalade met eend

Zoals eerder gezegd is de waldorfsalade een eenvoudige en smaakvolle salade. Je kunt op dit recept ook een aantal aanpassingen doen. Je kunt bijvoorbeeld de eend vervangen voor gerookte kip. Wil je een vegetarische waldorfsalade maken? Dan kun je de eend of kip ook vervangen voor barbecuejackfruit of een vleesvervanger. Wat dat betreft kun je alle kanten op met dit recept voor waldorfsalade.

Aandachtspunten voor de gerookte eend

Eend roken is redelijk eenvoudig. Wat wel belangrijk is dat je de eend langzaam rookt. Door het vlees langzaam te roken, krijgt het vlees de kans om meer rook op te nemen. Daarnaast gaart het vlees gelijkmatiger waardoor je een beter resultaat hebt. Zorg er daarom voor dat je de temperatuur goed onder controle hebt. Je kunt eventueel rookvlokken toevoegen, voordat je de eend erop legt. Goede rookvlokken zijn bijvoorbeeld die op basis van whiskyvaten of rode wijnvaten.

SchrijverDaniël VergouwenMoeilijkheidMakkelijk

Waldorfsalade is een erg lekkere en makkelijke salade om zelf te maken. Met slechts een aantal ingrediënten zet je deze salade eenvoudig op tafel.

Hoeveelheid4 Porties
Voorbereidingstijd10 minKooktijd15 minTotale tijd25 min

 3 eendenborstfilets
 1 kg grof zeezout
 3 laurierbladeren
 5 jeneverbessen
 2 appels zoals Granny Smith of Elstar
 300 g knolselderij
 handje walnoten
 34 el mayonaise
 half uitje
 halve citroen
 appelazijn
 Gembersiroop

1

Crush de laurierbladeren en meng dit met het zeezout en jeneverbesjes. Bestrooi de eendenborstfilets met de pekel en laat drie tot vier uur pekelen.

2

Zet een pan water op het vuur en breng dit aan de kook.

3

Snijd ondertussen de knolselderij in dunne reepjes. Blancheer de reepjes kort in het kokende water. Zodra de knolselderij beetgaar en koel dit terug in koud water.

4

Snijd de appel in dunne reepjes en knijp hierover de citroen om verkleuring te voorkomen.

5

Maak de ui schoon en snij de ui ook in dunne halve manen.

6

Steek de barbecue aan en zorg voor een constante temperatuur van 90 tot 110 graden Celsius in de barbecue.

7

Spoel de eendenborsten schoon en dep ze goed droog.

8

Snijd de huid in van de eendenborstfilet en leg ze op de barbecue. Gaar de eendenborsten tot een kerntemperatuur van 50 graden. Laat ze vervolgens een kwartier rusten in aluminiumfolie.

9

Meng ondertussen de walnoten, knolselderij, appel en ui met elkaar. Voeg een scheutje azijn en gembersiroop toe en breng verder op smaak met zout en peper.

Ingrediënten

 3 eendenborstfilets
 1 kg grof zeezout
 3 laurierbladeren
 5 jeneverbessen
 2 appels zoals Granny Smith of Elstar
 300 g knolselderij
 handje walnoten
 34 el mayonaise
 half uitje
 halve citroen
 appelazijn
 Gembersiroop

Instructies

1

Crush de laurierbladeren en meng dit met het zeezout en jeneverbesjes. Bestrooi de eendenborstfilets met de pekel en laat drie tot vier uur pekelen.

2

Zet een pan water op het vuur en breng dit aan de kook.

3

Snijd ondertussen de knolselderij in dunne reepjes. Blancheer de reepjes kort in het kokende water. Zodra de knolselderij beetgaar en koel dit terug in koud water.

4

Snijd de appel in dunne reepjes en knijp hierover de citroen om verkleuring te voorkomen.

5

Maak de ui schoon en snij de ui ook in dunne halve manen.

6

Steek de barbecue aan en zorg voor een constante temperatuur van 90 tot 110 graden Celsius in de barbecue.

7

Spoel de eendenborsten schoon en dep ze goed droog.

8

Snijd de huid in van de eendenborstfilet en leg ze op de barbecue. Gaar de eendenborsten tot een kerntemperatuur van 50 graden. Laat ze vervolgens een kwartier rusten in aluminiumfolie.

9

Meng ondertussen de walnoten, knolselderij, appel en ui met elkaar. Voeg een scheutje azijn en gembersiroop toe en breng verder op smaak met zout en peper.

Een simpel waldorfsalade recept met gerookte eend

MIS GEEN ENKEL RECEPT MEER!

Ontvang om de week de laatste recepten en koopgidsen gratis in je mailbox!

Daniël Vergouwen
koken en schrijven, dat vind ik leuk om te doen. Al sinds mijn 14e ben ik werkzaam in de horeca en heb mijzelf opgewerkt tot sous-chef. Ook kook ik mee op niveau bij restaurant Het Havenhuis in Etten-Leur, heb ik een eigen bonbonlijn opgezet en doorgeleerd voor sommelier, omdat ik erg hou van chocola en wijn. Ten slotte kom ik graag bij mensen thuis koken als de Huissommelier en bereid ik de lekkerste gerechten die je eigenlijk zou verwachten in een restaurant uit het hogere segment. Ik wil graag mijn kennis delen, zodat iedereen thuis kan genieten van een heerlijk zelfgemaakt gerecht, want daar draait het uiteindelijk om. Samen gezellig eten en koken. Voor extra inspiratie kun je kijken op mijn Instagrampagina: @danielvergouwen of @dehuissommelier